葉媽媽開小竈：配上自製椒鹽再多做一步，家常椒鹽排骨的喫法和大廚做的一樣酥香
大家好，我們是鐵骨錚錚的魔王象，歡迎收看葉媽媽開小竈的第139期
關於椒鹽排骨的做法，難點有二：
其一，椒鹽怎麼製作？調料越多越好？買來的纔好喫？
其二，烹飪好的排骨其口感要如何酥脆、濃鬱？
進而能否做出跟大廚一樣的味道呢？
如果您在做椒鹽排骨時捉襟見肘，那麼帶著上述疑問
看看我方代表葉媽媽是如何烹飪這道家常椒鹽排骨的
本期美食封面：↓
超詳細烹飪視頻：↓
【魔王象原創視頻】葉媽媽開小竈第139期：椒鹽排骨（做法視頻詳解）喫起來不酥香脆皮? 烹飪高手: 下鍋前這一步很關鍵, 你可能都忽略了！覺得不錯的朋友不用轉發、收藏、底部留言，只需點ZAN?並關註：魔王象，一本正經的雲南美食製作號！謝謝（烹飪視頻給是不過癮？莫慌！用1牛頓的力往下翻翻看，後面還隱藏著【圖+文烹飪方法】）
本期食材：↓
排骨（400g）、菜油（500毫升）、
蛋黃、料酒、澱粉、姜蒜末、
綠尖椒、小米辣、花椒粉、食鹽
貼心烹飪方法（圖片+文字）：↓
--步驟1--
1.小米辣切圈；綠尖椒切碎；大蒜拍爛剁碎；生薑切碎
--步驟2-
2.往排骨碗中撒上鹽（約2、3g），淋上料酒（約5、6g）拌勻
--步驟3--
3.緊接著往排骨碗中加入蛋黃，放入澱粉（15g）再次全部拌勻
--步驟4-
4.不一會兒，排骨逐漸裹勻，裹好的排骨醃製20分鐘
--步驟5-
5.趁此，將花椒粉與食鹽混合，然後把兩者拌均製成椒鹽待用
--步驟6-
6.排骨醃製時間一到，往熱鍋中倒入大量菜油，油溫五成熱，放入排骨小火慢炸（排骨油炸過程需勤翻面）
--步驟7-
7.排骨炸至金黃先撈出待用
--步驟8-
8.另起鍋，補入剩餘菜油（少量），下入姜蒜末，加入綠尖椒、小米辣炒勻
--步驟9-
9.食材爆香，把炸排骨返回鍋中炒勻
--步驟10-
10.炒好，放入椒鹽，最後快速翻炒拌勻就能出鍋啃排骨了
本期「魔怔」提醒：↓
1.用蛋黃與澱粉醃製的排骨，味道不僅更佳，油炸時還更易炸透。
2.炸排骨油溫不易過高（炸鍋），並且需勤翻炒以免炸糊。
3.炸排骨不應一味追求「金黃」外觀，炸至漸熟即可！
4.炸好的排骨與姜蒜、辣椒翻炒，除了入味，還能使排骨完全熟透。
5.自製簡捷版椒鹽：品質較好的花椒粉加上精鹽混合即成。
6.本期食材用量請大家多多參考、借鑒。
本期話題：↓
排骨為什麼比肉貴？
（文末點贊喲~~~）
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