酵素

     大家都有经验，木瓜牛奶若要好喝，一定是现做现喝；只要多耽搁一下时间，甜甜的奶香就会变成苦的，不好喝了。烤番薯一定是花几小时慢慢烘烤出来的，才有令人难以抗拒的香甜美味，比起快煮的要好吃多了。为什么呢？

   因为木瓜里有「木瓜酵素」，它会分解蛋白质，将牛奶中的蛋白质大分子分解成小分子的胜肽，而胜肽却是带有苦味的。番薯慢慢加热时，会促进番薯里的「淀粉酵素」将番薯里的淀粉分解成蔗糖、葡萄糖而产生甜味；若快速加热，高温使酵素还来不及发生作用就被破坏，番薯淀粉就不能变成甜甜的糖了。另外，有些人身上因为「乳糖酵素」不够，每当喝牛乳时，因乳糖无法消化就会发生胀气、腹泻的现象，就是所谓的乳糖不耐症。

    大自然中很多奇妙的变化都是酵素的功劳。酵素存在动物、植物、菌类等生物当中，不仅和我们的生活，更和我们的生命现象息息相关。人体内新陈代谢的过程中就有数千种酵素的作用在进行。例如：消化酵素，是从口腔一路到小肠，受食物刺激而分泌的蛋白分解酵素、脂肪分解酵素、淀粉酵素、麦芽糖酵素、蔗糖酵素、乳糖酵素等，将食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物分解消化，转换成可以吸收的小分子元素。