沈寂了一阵子，被发现太懒惰了，就来跟大家见见面。

其实，我的手头上有很多食记要写，但是最近越来越觉得写食记很没意思，连吃饭都懒得拍照了，总觉得又没收餐厅钱，还要那么累，就懒惰了.......haha

大家想好过年要吃什么了吗？在这里推荐一道「上海菜饭」。

第一次在隆记吃过上海菜饭后，就觉得这真是非常的好吃，也会推荐朋友去尝尝看。

这次激起自己动手作，是因为《厨房里的人类学家》作者庄祖宜的文章所致。

不过，比较正式的上海菜饭比较不是合菜鸟等级的我~~所以稍后分享的会是比较简易型的。

上海菜饭据说是早期上海当地平民，将剩菜、白饭加一点猪油搅拌后，变成了苦力们去工作时所携带的便当。后来经过餐厅的发扬与改良后，开始成为平价美食，其实菜饭也有较高级的作法，如蒋宋美龄御厨以现熬清鸡汤煮饭，加上上好的金华火腿，口味又更不一样了。

除此，也反映上海的饮食材料，便是「青江菜」，还有家家户户在过年时，都会制作的腊肉、香肠。上海菜饭也是上海饮食的小缩图。

 

上海菜饭的材料不多，有青江菜、米、火腿（或香肠、腊肠、腊肉....）、蒜头、姜末还有高汤，这样几样材料就会交织出好吃到不行的菜饭。

菜饭的制作方式分为专业版与简易版，专业版就是将所有的材料炒过后与生米一同在瓦斯炉上焖煮。这便是考验功力的机会啦~~透过观察，可以焖煮较软或稍硬的米饭，或是有一点点锅巴。

想要更简单的享用菜饭者，就看以下我的作法啰。

 

材料：火腿、大蒜、青江菜、一杯半白米、鸡汤块

＊上述材料可以视个人口味或是现有材料做变化，没有火腿可改香肠、腊肉或是培根，有这类材料的原因，在于要炒出油脂，会更有香气。像庄祖宜的菜饭有加姜末，而我就没加。维多利亚的菜饭还有加上蘑菇拌炒。所以材料都是可以作调整与变化，只是青江菜是必要的唷。

 

作法：

1.火腿切丁、大蒜敲扁、青江菜切细丝，白米泡水，鸡汤块以热水融化。由于我没有高汤，所以用鸡汤块代替，因此也不用加盐巴，若是自己熬的高汤，就需要加盐巴啰。

2.热锅加油，油热后，以小火煎火腿，爆出油脂后，加入蒜头一起炒，等蒜头等火腿出油并有香气后，放入切细的青菜菜梗拌炒。

3.将沥水后的白米与一杯半的高汤置入电子锅内炊煮。这里的米跟水量的问题，以平常煮白饭时的水量为主。

4.等饭锅跳起后，加入拌炒的材料与未炒过的青江菜叶一起搅拌后，继续在电锅闷五分钟左右，电锅盖不能紧密，要留一丝空隙，若忘记就会跟我的菜饭一样，青翠的菜叶变成黄黄的颜色，若是不在意的人就没关系啦。

 

以上是简易版的作法，这样又过年时，餐桌上就可以摆上不一样的菜色啦。

 

 

各家菜饭作法：

专业版 庄祖宜的上海菜饭的作法 、 酪梨寿司的上海菜饭的作法

简易版 维多利亚的上海菜饭的作法 ~~我主要是参考维多利亚的唷~