上周趁著连假假期
为家里迎接一位新的猫小孩
结果竟是一连串人仰马翻的开始⋯⋯
几天下来筋疲力尽
连厨房都跟著休假好几天

今早状况总算稍稍稳定
快手快脚地帮自己准备简单早餐
老北京糊塌子是北京家常菜
就像我们的菜脯蛋一样
朴质却充满家的滋味
但每个北京妈妈都会有自己的糊塌子秘诀

我的糊塌子是跟著北京男孩的姥姥学的
姥姥的配方很简单
就只有面糊/栉瓜/盐和几滴香油
煎的薄薄的糊塌子得趁热沾著蒜醋酱汁吃
金黄软嫩里有蛋香和著栉瓜香
清甜淡雅的滋味
让人觉得简单朴质也是种幸福

材料
1. 栉瓜 中型2条
2. 鸡蛋 2颗
3. 面粉 3T
4. 盐 适量
5. 香油 3-5滴

蒜醋酱
1. 蒜末 2-3瓣
2. 乌醋 4T

作法
1. 栉瓜洗净擦干外皮后刨成丝，加入些许盐抓匀，静置10-15mins
2. 栉瓜出水后，请勿将栉瓜水倒掉，打入鸡蛋打匀，再加入香油与面粉搅匀至无颗粒状，静置15mins
3. 平底锅热锅热油，铺上一层薄薄的糊塌子面糊，煎至两面金黄即可

Tips
1. 面粉可视状况调整，喜欢软嫩口感的面粉不要加太多，喜欢较硬口感的则可以多加一点
2. 煎糊塌子要有耐性，用小火慢煎，大火肯定毁了糊塌子
3. 我习惯煎薄薄的糊塌子，有些人喜欢煎厚实一点的，都可试试看
4. 糊塌子一定要趁热吃才好吃