胡明學：國家烹飪高級技師，中國烹飪大師，國家一級評委，飯店業國家級技能競賽裁判員，寧波市寧波菜研究會常務理事，寧波市家宴餐飲行業協會常務副會長兼名廚委執行主席，寧波胡明學家宴餐飲管理有限公司董事長。

胡明學大師，寧波慈溪人，在寧波餐飲界有着很高的名望。胡大師從小就喜歡美食，從學校畢業以後就從事烹飪工作，後來隨着農村家宴的日漸火爆，他走出賓館酒店，開始投身家宴行業。

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民間廚神聚首，只爲了....//

3月28日下午，胡明學大師在慈溪新浦舉行了盛大的收徒儀式，爲了這場隆重的儀式，多位家宴廚師們聚在一起。據瞭解，這是寧波地區規模較大的廚界傳統收徒儀式。

當天正式被收徒的弟子有49人，弟子們一一上前給師傅、師孃遞拜師帖、致拜師詞，行叩拜禮，向師父和師孃奉茶，師父向徒兒頒發收徒證書，贈上龍頭金勺。

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家宴，是一種禮數象徵

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圖片來源於網絡

對於熱情的慈溪人來說，家宴是一種禮數象徵。從出生到成人，從而立至知命……在完整的生命階段中，幾乎每一個重要的人生節點都伴隨着家宴。

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在慈溪，舉辦集體聚餐也有着悠久的歷史，只要遇上紅白喜事，幾乎家家要擺上酒席，宴請前來祝賀和慰問的親朋好友。其實在早些年，慈溪人的“家宴”並不是多麼鄭重其事的概念，只是親人朋友之間“來家裏吃飯”的親切問候。這頓飯可以很家常，也可以很隆重，東家的待客之道是拿出最好的食物款待客人，客人的尊主之道是捎點伴手禮表示對東家的感謝和敬意。

後來隨着經濟的發展，我們對生活的要求也隨之提高，主人家想讓客人們吃頓正餐，又不想自己操持。一來對自己的廚藝不大自信，二來是怕自己“hold”不住十幾二十桌的大場面，但是又想讓客人們放飛自我，吃得盡心，畢竟去飯店還少不了端着裝着的拘束感。

所以民間的家宴廚師也就成了重要節日時的“香餑餑”。在菜色方面，農村家宴比起酒店毫不遜色，什麼龍蝦鮑魚，海鮮刺身這些本來在星級飯店才能吃到的硬菜，家宴廚師都能搞定。更重要的是價格更加實惠，同樣一桌硬菜齊備的宴席，在家裏設宴便宜個千把塊是常有的事。

在服務方面，從菜單的制定到配菜的選擇購買，從宴席所用的桌椅板凳到服務人員的配備，家宴行業幾乎一條龍服務，無需主人過多操持。

說環境，現在慈溪很多村、社區都有文化禮堂或者惠民樓等場所可以供村民舉辦紅白喜事，裝修也不遜色於酒店。在公共場合舉辦家宴，有利於移風易俗，減少大操大辦、鋪張浪費。酒足飯飽，結束宴席後走幾步就能到家，也不用受“喝酒不開車”的困擾。因爲人逢喜事精神爽，在宴席上碰到老哥們兒，總想小酌幾杯助興。

就這樣，憑藉着經濟實惠，性價比高和就餐方便，用餐氛圍人情味十足等這些優勢，農村家宴已經成了很多人相聚設宴的明智選擇。每次遇上過年過節，或是結婚的大日子，但凡是手藝不錯的廚師就成了衆人追捧的民間“偶像”，不提前預約，一般就沒有檔期了。

農村家宴不僅是傳統飲食文化的組成部分，也是親朋鄰里交往的一種方式。它是一種人情的延續，也是鄰里守望相助這種傳統文化的體現。這次慈溪“食神”廣收徒弟，除了讓他們傳承寧波菜的技藝，也希望爲農村家宴輸送更多專業的廚師人才，讓農村家宴更加規範，得到持續且長遠的發展。

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農村家宴如何規範發展

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現如今，家宴廚師的隊伍越來越龐大，但是面對龐大的就餐規模，如何有效保障食品安全？如何讓客人吃好的同時又避免鋪張浪費？

一、農村廚師持證上崗

作爲農村家宴食品把關中至關重要的環節之一，慈溪實行農村廚師持證上崗制度，家宴廚師想獲得＂官方認證＂，需持有效健康證，並毎年參加鎮（街道）食品安全管理培訓。根據市場監督管理局統計的數據，截至目前，農村廚師持證人數有849人。

二、農村聚餐需備案指導並納入保險

另外，農村10桌以上聚餐報村（社區）備案，村級協管員（信息員）上門指導，重大聚餐鎮（街道）食品安全工作人員指導。根據2019年第一季度的數據顯示，全市舉辦農村集體聚餐餐次2760次，指導人次2167次，就餐人數294324次，備案登記次數1702次。另外，政府2年累計出資140餘萬元，將農村集體聚餐納入公共食品安全責任保險。

三、積極改造家宴放心廚房

與此同時，政府也看到了農村家宴的發展，針對農村家宴存在的廚房佈局不合理、操作不規範等安全隱患開始介入管理，對農村家宴廚房進行集中改造提升，同時也制定了完善的內部管理制度。去年，家宴放心廚房改造提升26家，今年將新一輪改造15家。

通過各鎮（街道）及市場監管部門這些積極有效的舉措，慈溪的家宴發展會更加規範有序，老百姓在和親朋好友享受美味的同時，也能吃上“放心宴”。

來源｜吃貨的小江湖 慈溪市市場監督局

圖文｜夢佳 黃江

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