早就知道酵素，卻一直沒有做的念頭。一是因為覺得麻煩，其實就是萬事開頭難在作怪，真正做起來一點都不難；二是因為看到有些人將酵素說成萬能水的時候心裡總是很抵觸。

對於酵素的清潔、殺菌、除臭、防蟲等等作用，最讓我心動的還是其中的兩個案例，一個是有一個人偶然把酵素撒到有污垢的廚房地上，結果發現一擦居然把油污很輕鬆地擦掉了，這豈不是比清潔劑更環保的好東西嗎，自己為什麼不也試一試呢。還有一個說用酵素噴洒到陽台上長了很多飛蟲的花上，結果發現死屍遍地。其實我最想試的正是它的驅蟲效果（不是殺蟲，它不是殺蟲劑，而是因為可以提高植物的免疫力而防蟲），我家的花草果樹們每年蟲害不斷，要是能用酵素來防蟲治蟲對於堅持不被使用農藥的它們豈不是福音。

這是我昨天做的酵素。

大瓶子口大放廚餘很方便，用可樂瓶是因為大瓶放得太滿了隨手找到了這個可樂瓶往裡到了一些，後來發現可樂瓶就可以做酵素，於是就把廚房裡放的快壞的一個梨剁吧剁吧放進去。

做酵素原來這麼簡單，我準備做一批，真要是能防蟲就太美了，即便不行，據說還是上好的肥料呢，到哪裡找這麼好的事去。

開始產生氣體了，因為瓶子就放在廚房目之所及的地方，肯定不會因為每天忘了放氣而爆瓶。

到底什麼是酵素？怎麼做酵素？酵素有什麼作用？我摘了一部分放在這裡了，大家一起分享吧。

一、什麼是環保酵素？ 酵素，英文為enzyme（酶的舊譯），台灣人喜歡叫「酵素」。酶是具有生物催化功能的生物大分子，換句話說就是生物催化劑。它能加快生化反應速度，但不改變反應方向和產物。環保酵素其實是混合了糖和水的廚餘經過發酵產生的棕色液體，有柑橘般的香味，對家居清潔或是園藝施肥非常有用，還能減少垃圾，凈化水質。

二、怎麼做環保酵素？

1.製作方法

環保酵素的製作方法非常簡單方便，幾乎是「0」失敗。只要你動手嘗試，就一定成功。而且它幾乎不佔用你太多時間、太多空間，還能幫你處理廚房的垃圾，一舉數得，既環保又實用。

製作環保酵素的主要原料是紅糖、廚餘和水，三者依次的比例是1:3:10。 1.切碎廚餘。有條件的可以用攪拌機。 2.將紅糖加入水中，攪拌，直到全部溶解。3.隨後將準備好的廚餘放進去，輕輕攪拌，要讓廚餘完全浸泡在水中。 TIPS：由於環保酵素髮酵時會膨脹，要記得容器的頂端要留一部分空間，大約是容器的20%-30%。 4.將塑料瓶蓋擰緊，並在瓶身貼上標籤，寫上當天日期。將半成品置於陰涼、通風的環境中。 5.製作第一個月要記得每天把瓶蓋稍微放鬆一下，適量排出氣體，並且快速關閉。 TIPS：氣體溢滿無法釋放時，甚至會爆炸，請多留意。如果是大桶的環保酵素，放氣時你可以稍微搖晃，如果是小瓶的最好不要晃動。 6.一個月後，應該就不會再有膨脹的氣體溢出了。只需要放置在空氣流通，陰涼的地方，不用管它，發酵3個月就可以用了，冬天的話，時間稍微長一點。

2.做環保酵素的材料和容器有什麼講究嗎？

廚餘：最好是用鮮垃圾，包括生鮮菜葉、水果皮等準備丟掉的蔬菜根莖或植物，不包括廢紙、肉類、塑料、金屬罐頭和瓶子。另外建議用有芳香味的果皮。如檸檬、蘋果、橙子、芒果等。廚餘可以切成小塊，打碎也可以。

容器：塑料瓶是最佳選擇，避免選用玻璃或金屬等無法膨脹的容器。因為環保酵素在發酵的過程中會有大量氣體產生，會脹，選用玻璃製品會容易碎。3.用其他糖代替紅糖可以嗎？紅糖所含礦物質成分比較高，是微生物的營養基，不管做環保酵素還是食用的水果酵素，都要用到紅糖或是蜂蜜。當然，越純正越天然越好。如果有黑糖最好，比紅糖還要好。4.發酵過程中還需要注意什麼？三個月以上，當然越久越好，跟釀醋釀酒一個道理。最好貼個標籤標明製作日期。如果一次沒有那麼多的廚餘，可以分次加入，並加入相應的紅糖和水，製作日期以最後一次加入紅糖為準。

5.什麼時候算做成功呢？做成功的表面一定會有一層白色的膜，那是酵素的酵母，撈出來，塗手上，據說護膚很好呢，也可以拿空罐加水放著，它本身就是酵素了。用pＨ試紙也可以，pＨ值在４以下才是好酵素。6.你有做失敗的經歷嗎？有兩次。一次因為密封性不好。儘管前一個月要鬆開蓋子放一下氣體。但是發酵時，還是要把蓋子蓋緊，不然容易生蟲子，但有蟲子未必代表酵素不好，不用管它，擰緊蓋子等它分解就好。另外一次，自己不懂得留髮酵空間，把可樂瓶裝得太滿，第二天一打開，泡沫像啤酒一樣出來，流失好多。要留有20%-30%的空間，尤其是將蔬果切得過碎時。7.做失敗了怎麼辦？不成功的原因會有很多。酵素液變黑或是發霉，變壞了，再加一份同等的紅糖，再讓它發酵一個月，就會改變。8.怎麼處理酵素渣子和保存環保酵素呢？可以晒乾埋土裡，很好的有機肥料。繼續留瓶子里，加廚餘再次釀製酵素。環保酵素應該放在通風陰涼的地方，避免太陽直射，不能放冰箱哦，低溫會降低酵素活性的。

TIPS：a、環保酵素跟酒一樣，所以發酵越久，效果越好。發酵6個月或以上的酵素最好，發酵期越久，裡面的分子會越小，因為它會繼續地發酵，分解。當分子越小的時候滲透力就越強，效果越佳。b、環保酵素在第一個月發酵的時候，你會聞到有酒精的味道；第二個月你就會開始聞到酸酸的味道，那個是醋酸，裡面很多的物質，礦物質維生素等等，再經分解後就產生了酵素。

如果環保酵素液變黑或是發霉，有異味，變壞了，就失敗了。再加一份同等的紅糖，再讓它發酵一個月，就會改變。成功的環保酵素是有柑橘般的刺激氣味的棕色液體。

1.顏色：關於環保酵素的顏色，有很多種答案。有人說它是咖啡色的，有人說它是棕色的，有人說它是橙色的，還有人說它是黃色的。其實無需對此糾結，環保酵素最後呈現的顏色與原材料有關。一般來說原材料顏色越深，成品的顏色也越深。氣之亦然。2.測試如果你是第一次製作環保酵素，很難判斷三個月後你是否成功，做出來的環保酵素是否高品質。其實有一個很簡單的方法。只需要買一份pH試紙，測試值在4以下就算是成功了。3.酵母除了pH試紙，還有一種更簡單的方法。當你發現瓶子里的環保酵素表層有一層白色的膜時，恭喜你，成功啦！這就是傳說中的酵母。4.處理至於瓶子里剩餘的酵素渣子，對家裡養的植物來說，是很好的有機肥料呢。當然也可以讓它們繼續呆在瓶子里，加廚餘再次釀製環保酵素。5.儲藏環保酵素儲存沒有太多講究，放在通風陰涼的地方，避免太陽直射即可，不能放冰箱哦，低溫會降低酵素活性。它可以存放二三十年都沒問題。環保酵素不會過期，越久越醇。

三、酵素的作用

清潔功效環保酵素最大的功效就是清潔，一切頑固的污漬，在它眼裡，瞬間浮雲。1.從市場買回來的蔬菜水果，往往讓人不放心，只要兩瓶蓋的環保酵素倒在大約一升的清水裡，再把果菜浸泡其中約45分鐘，可以清除果菜內的農藥。2.想使地板拖得更乾淨，在半桶水裡，加入兩瓶蓋的酵素，用來清洗，效果絕對看得見。特別提醒，環保酵素的使用一定要經過稀釋，不然地板會很黏。3.清洗廁所就不用稀釋了，倒入馬桶半小時之久，利用酵素的酸性，分解污垢，之後再用刷子清潔就輕鬆多了，不同於潔廁靈刺鼻的化學味道，環保酵素有一股水果芳香呢。4.環保酵素也可以摻入洗碗液，洗衣液，洗髮液或洗衣水裡，減少化學成分，去污不傷手。5.有沒有被衛浴邊緣的黴菌壞過心情？你用將稀釋後的環保酵素來清洗，它有獨特的活性構造趕走黴菌，類似的地方，你都可以嘗試用一下的。消除異味環保酵素釋放的臭氧，能增加空氣中的氧分子和水分子，讓空氣更加清新。1.如果把環保酵素加到汽車水箱里，能降低引擎溫度，延長車子使用壽命。2.有時候，稀釋一下，當空氣清新劑也好，除異味殺菌的同時，還能增加家裡面空氣含氧量。3.家裡有寵物有車也都用得上，噴洒環保酵素，消除異味。4.如果是新裝修的房子，不妨放上幾瓶環保酵素，甲醛等異味也會消除哦。作物之寶除了上述兩個功能，環保酵素還是很好的肥料呢。如果家裡種菜養花，植物很多，不用總花錢去買有機肥料或是腐殖土，環保酵素不管是液體還是沉渣，都是很好的有機肥料。另外，環保酵素能產生多種活性糖、有機酸、維生素和酶，噴洒在植物葉面會被直接吸收，參與代謝，使得植株強壯，能夠增強抵抗力，防病蟲害。有人問，環保酵素既然好處那麼多，它可以食用嗎？來自馬來西亞的歐陽任章給出的答案是：可以。但是任何東西的食用都是有度的，過度無益。那麼我們應該如何自己DIY食用酵素呢？歐陽任章老師也傳授了私人秘笈：1.將蜂蜜、水果和礦泉水以1:3:10加入瓶子。2.控制糖量。自製酵素可食用但須控制用糖量。例如香蕉、葡萄、榴槤等澱粉高的水果不用放糖。3.控制水量。自製酵素需要加入大量水，水對人體很重要，但很多人吃了大量有毒素的食物卻沒喝足夠的水。但自做時水果和水的比例必須在1:5以下，才能有理想效果。但若是梅子，洗凈晾乾表面生水，不用加水，與紅糖1:1，出來的汁不是很酸，又清鮮美味。4.蓋好蓋子順時針多搖幾圈，每天須鬆動瓶蓋，讓氣體排出，尤其是前兩周。六個月後可服用。需要提醒的是，食用酵素的用材一定要新鮮，最好是當地水果。製成後的食用酵素切記不要放入冰箱。建議可用的13種水果為檸檬、青蘋果、橙子、西瓜、木瓜、香蕉、葡萄、荔枝、梨子、黃梨、楊桃和芒果。

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