“辣”的诱惑，即使只就这般静静地看着，便已是心绪摇乱，动荡不安，仿佛一池静水，被春风无声惊了暗流。烹饪过程中虽说它扮演的都是配角，但没有谁敢忽视它的存在。辣味几乎遍布全国，在不同的地区，辣也是不一样的。食客的江湖，把吃辣的能力分为三等：不怕辣、辣不怕、怕不辣，湖南、江西人就是“怕不辣”的那一种。辣椒炒肉、剁椒鱼头、擂辣椒皮蛋……光是听到这些响当当的菜名，就立马口齿生津饥肠辘辘了。川渝的辣，称“麻辣”，一盆子菜里辣椒、花椒的分量就占据了大半壁江山，用一勺滚开的热油浇上去，“滋啦”一声，辣椒与花椒瞬间翻滚在油汤里，上蹿下跳、噼里啪啦响成一片。西北的辣，是“干辣”，就像黄土高原干硬干硬、直来直去的大风，透着一股子的痛快劲儿。一碗长面、半碗辣子，蹲在柴门前的碌轴边，低着头吃得狼吞虎咽、地动山摇，实在是痛快过瘾。云南、广西、贵州的辣，颇有些神秘的色彩，讲究“出奇制胜”，这里的辣椒有时被抹在食材上，和坛子一起封藏起来，有时和各种香料组合在一起做成蘸水（沾水）。酸辣、苦辣、甚至是臭辣……那些特别的风味没有亲自尝过的人永远都不会明白。

辣不仅被用来形容食物，同样也常被用来形容人。能以辣相称的人，往往挨得痛、耐得烦，有血性、有韧性。记得李昴英在《水调歌头》以“松柏苍然长健，姜桂老来愈辣，劲气九秋天”的词笔，给世人留下了一段史诗。我们似乎看到，秦桧在以“莫须有”的罪名杀害岳飞后，又对力主抗金的晏敦复软硬兼施、威逼利诱，迫其投降的场景。而面对秦桧的淫威，晏敦复不仅不为所动，还泰然地说：“吾终不为身计误国家，况吾姜、桂之性，到老愈辣。”一身铮铮铁骨，以至于流传至今仍不失温度。一个人的个性可以内敛也可以外露，可以急躁也可以平缓，可以粗犷也可以温和，但骨子里若是流淌着辣，便定是一个有着倔强性格的人。正如湘西的一首民歌所唱：“要吃辣椒不怕辣，要恋情姐不怕傻，刀子架在脖颈上，眉毛不跳眼不眨。”一粒鲜红的辣椒，犹如火热的图腾，与湘西人大气、仗义、痴情的地域性格交相辉映。

一个辣字，不仅能让人食欲大开，更让人感到一股用不完的火辣热情。人生，也需要一股辣劲儿——那一种屡败屡战、愈挫愈勇的倔强，一种不达目的、誓不罢休的韧劲。

作者：郝思斯

来源：中央纪委国家监委网站

编辑：徐 杨

校对：周 敏 郑兴林

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