“辣”的誘惑，即使只就這般靜靜地看着，便已是心緒搖亂，動盪不安，彷彿一池靜水，被春風無聲驚了暗流。烹飪過程中雖說它扮演的都是配角，但沒有誰敢忽視它的存在。辣味幾乎遍佈全國，在不同的地區，辣也是不一樣的。食客的江湖，把吃辣的能力分爲三等：不怕辣、辣不怕、怕不辣，湖南、江西人就是“怕不辣”的那一種。辣椒炒肉、剁椒魚頭、擂辣椒皮蛋……光是聽到這些響噹噹的菜名，就立馬口齒生津飢腸轆轆了。川渝的辣，稱“麻辣”，一盆子菜裏辣椒、花椒的分量就佔據了大半壁江山，用一勺滾開的熱油澆上去，“滋啦”一聲，辣椒與花椒瞬間翻滾在油湯裏，上躥下跳、噼裏啪啦響成一片。西北的辣，是“幹辣”，就像黃土高原乾硬乾硬、直來直去的大風，透着一股子的痛快勁兒。一碗長面、半碗辣子，蹲在柴門前的碌軸邊，低着頭吃得狼吞虎嚥、地動山搖，實在是痛快過癮。雲南、廣西、貴州的辣，頗有些神祕的色彩，講究“出奇制勝”，這裏的辣椒有時被抹在食材上，和罈子一起封藏起來，有時和各種香料組合在一起做成蘸水（沾水）。酸辣、苦辣、甚至是臭辣……那些特別的風味沒有親自嘗過的人永遠都不會明白。

辣不僅被用來形容食物，同樣也常被用來形容人。能以辣相稱的人，往往捱得痛、耐得煩，有血性、有韌性。記得李昴英在《水調歌頭》以“松柏蒼然長健，薑桂老來愈辣，勁氣九秋天”的詞筆，給世人留下了一段史詩。我們似乎看到，秦檜在以“莫須有”的罪名殺害岳飛後，又對力主抗金的晏敦復軟硬兼施、威逼利誘，迫其投降的場景。而面對秦檜的淫威，晏敦復不僅不爲所動，還泰然地說：“吾終不爲身計誤國家，況吾姜、桂之性，到老愈辣。”一身錚錚鐵骨，以至於流傳至今仍不失溫度。一個人的個性可以內斂也可以外露，可以急躁也可以平緩，可以粗獷也可以溫和，但骨子裏若是流淌着辣，便定是一個有着倔強性格的人。正如湘西的一首民歌所唱：“要吃辣椒不怕辣，要戀情姐不怕傻，刀子架在脖頸上，眉毛不跳眼不眨。”一粒鮮紅的辣椒，猶如火熱的圖騰，與湘西人大氣、仗義、癡情的地域性格交相輝映。

一個辣字，不僅能讓人食慾大開，更讓人感到一股用不完的火辣熱情。人生，也需要一股辣勁兒——那一種屢敗屢戰、愈挫愈勇的倔強，一種不達目的、誓不罷休的韌勁。

作者：郝思斯

來源：中央紀委國家監委網站

編輯：徐 楊

校對：周 敏 鄭興林

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