文/沈嘉柯

做菜的王刚王师傅也能成为小清新的讨伐对象，这真是万万……想到了。

王刚之于中餐炒菜，好比汉堡芝士奶酪黄油大块牛肉鸡肉之于欧美快餐，人民群众喜闻乐见。高油高盐高淀粉，本来就对大多数人有吸引力。我们理性知道不健康，但出于动物本能热爱，也就这么回事。吃是最不该上纲上线的事情。

味觉嗅觉是可以俘虏人的，甚至跟东西本身的大众评价好吃不好吃没关系。直接跟有的人的大脑感觉愉悦挂钩，就爱那一口，就是那个味，不吃到嘴里就跟断了烟瘾似的。所以苍蝇馆子街头小摊老破旧脏也没关系，总有人魂牵梦绕，无非“三高”油盐糖，再加上大把调味料高温猛火烹制。

王刚教做菜视频一出来我就注意到了。没办法，我就是个贪吃的家伙。王刚是个手脚麻利的老师傅，差不多厨艺水平，换个油腻腻的胖子大厨，你就未必像对王师傅那样有好感了。

就说王刚师傅那道少油版鱼香茄子放了20克糖，20克啊。王师傅手艺是不错，在炒菜师傅里面。但是话说回来，其实我妈也有这个技术水平。她以前就是国营单位的食堂厨子。宽油滑锅，颠勺，切菜的刀功，那都是有口皆碑。我妈不只是擅长王刚做的那些菜，还能自己搞些新花样，比如冬瓜酥。裹上面粉油炸，再糖浆定型。一咬外脆无比，里面全是冬瓜汁。

我吃王刚那样风格的炒菜，吃了整整20多年，还有十几年避开，是因为我外出工作，在外进餐，各式各样料理不停换口味，以及分开居住的缘故。

所以我太熟悉炒菜的秘诀了。我妈有句口头禅，有油盐可吃百草（原版是方言：有油盐阔以七博草），她还很霸气地说过，如果再加了猪油，哪怕是春天煮鸡蛋的那种难嚼的荠菜，她都能做得又香又润口。

这句话真是中餐炒菜的要旨总纲、最高心法，如果再加上厨师的终极法宝，猪油，那就所向无敌。几十上百年来，加猪油已经在炒菜师傅界广泛流传。

我的变胖，实实在在有我妈的一半功劳。我成为吃货，也因为她是吃货。我曾经跟她做了统计，一个月用几壶油。结果，超市里买的那种十公斤的油，她最多一个星期就用完了。我吃一小碗她做的蛋炒饭，热量就超过了500大卡。想起来我都瑟瑟发抖。

照着王刚的做法偶尔做做没问题，如果一个家庭里常常那么做菜，对健康特别特别特别不好。你爱你的家人，但你为了家人短暂的快乐，让亲人的长远利益受损，你愿意吗？

父母爱子女，所以计较长远。而子女对父母，其实也是同样的期望。只不过因为父母年纪大，几十年的口味习惯，固定了，改过来太艰难。需要大量时间和心力去管理。归根结底，还是跟经济条件有关系。

如果一个人不在乎健康，就是要享受口腹之欲，那是他个人的选择，希望他自己承担起责任，少给家人增加未来的医疗负担。

但如果你不想哭得早，还是会希望自己和家人都能少油少淀粉少盐。还有，远离酒精，酒精那是明确的致癌物。

至于说小清新做菜总爱摆猫，那有什么问题？中式炒菜还喜欢动不动赋予这个食物抗癌，那个食物壮阳的功效呢！都是一丘之貉，餐饮业玩出的噱头。人类就是这么喜欢搞搞意思，喜欢心理安慰，喜欢编一些吃得开心的理由。哪怕明知道是胡说八道。说到底都是个人爱好，个人情趣。双方都没错。

我对王刚式中餐的重油，爱恨交加。你让我吃王刚那类菜，我喜欢吃，恐怕还会吃得欲罢不能，但我也爱吃另外其它各种风格的菜，小清新的菜，哪怕就是满足个好玩有趣新鲜感。好比咸豆腐脑不错，甜豆腐脑也好吃，江浙甜粽子美味，广西的咸鲜大肉棕也好吃。一个中华吃货的自我修养，就是大吃四方，海纳百川。

说实话，被激怒的小清新，都是假的小清新。我认识的美食大佬和小清新博主，也有不少。平时还不是也吃中餐，吃得津津有味。

美好生活就是有时王刚有时小清新，各式料理餐饮随便换着吃。有且只有哪一种，都属于邪恶。