蝦餃餡的做法有哪些?
原料:
蝦、蘆筍、雞蛋、白鬍椒、麵粉、蘸汁。
做法:
1、將蝦去頭後放冰箱冷凍20分鐘。然後可以輕鬆的剝去蝦殼。剝掉蝦殼後,用剪刀剪開蝦背。
2、剪開蝦背後,放到盆裏,加上水,抓抓弄弄洗洗,蝦線就都會洗出來的。覺得還不幹凈的,你可以仔細挑下蝦線。
3、這裡要注意的是,在去蝦頭的時候,可以順帶去掉大部分的蝦線的,要注意你的手法,多嘗試幾次,你就可以做的到了。
4、將蝦剁成泥。不要剁的太爛了,留點顆粒狀的,口感會更佳。
5、將蘆筍切成末,蘆筍的頭上部分要保留哦,這裡是買來放了幾天,爛掉了,所以才切掉的。
6、把蝦泥、蘆筍末放在大碗裏,加個雞蛋,要口感更嫩點,可加2個雞蛋,加上鹽少許入味、料酒少許去腥、白鬍椒少許去腥,蒜末少許去腥,兩大勺色拉油。攪拌均勻。這樣做出來的餃子餡,很滑很嫩很滋潤。
7、將餡用筷子朝同一個方向攪拌,攪個2分鐘就可以了。
8、麵粉200克。冷水90克,和成麵糰,蓋上濕布醒上20分鐘。
9、案板上撒上乾麵粉,將麵糰搓成長條,切成10克左右的小劑子,按扁,擀成麵皮,就可以包了。
簡介
看上去很高難,不要求外形的話,其實很簡單。
材料
麵皮:澄粉半斤,玉米澱粉半斤的1/5(就是勾芡用的生粉),鹽一小點,豬油一匙,熱開水適量,大的胡蘿蔔一根,餡料:鮮蝦一斤,帶肥豬絞肉二三元錢的量,鹽適量,糖一匙,胡椒粉少許,豬油一匙,生粉一匙
做法
1、澄粉、玉米澱粉與鹽混合,慢慢倒入開水並攪拌成顆粒,加蓋悶五到十分鐘。(與湯麵是一樣的)
2、將面揉成團,加入一匙豬油,揉成光滑麵糰,加蓋待用。
3、鮮蝦去殼、從背部切開,取沙線,蝦肉切兩半。
4、將材料混合攪拌均勻。
5、將麵糰揪成等份的劑子,加蓋待用。
6、取一個劑子,放在保鮮袋上,將另一半保鮮袋蓋在上面,用擀麵杖擀成薄皮,包入餡。
7、將胡蘿蔔切薄片,擺入蒸簾中,蒸鍋水燒開,將蝦餃放在胡蘿蔔片上,沸水大火蒸8分鐘,出鍋即可。
小訣竅
1、由於麵皮沒有筋度,所以包起來很容易破,水平不高的話只要保證皮不破,餡不露就行。
2、一定不要蒸過火,不然皮會裂開。
3、按別人的教的,一般一次包八九個就上鍋蒸,等一鍋蒸好,另一鍋也包好了。
材料:澄面、蝦、胡蘿蔔、玉米
製作方法:
1.澄面與開水1:1比例拌好,蓋上保鮮膜待用
2.將蝦去線用酒、鹽醃5~10分鐘
3.胡蘿蔔過水後切碎,玉米煮熟,把蝦、胡蘿蔔、玉米拌好後調味
4. 澄面制皮後包上餡料,上鍋蒸10分鐘左右
5.將姜切沫放入醋中,作為沾料
可以開喫了
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