蝦餃餡的做法有哪些？
原料：
蝦、蘆筍、雞蛋、白鬍椒、麵粉、蘸汁。
做法：
1、將蝦去頭後放冰箱冷凍20分鐘。然後可以輕鬆的剝去蝦殼。剝掉蝦殼後，用剪刀剪開蝦背。
2、剪開蝦背後，放到盆裏，加上水，抓抓弄弄洗洗，蝦線就都會洗出來的。覺得還不幹凈的，你可以仔細挑下蝦線。
3、這裡要注意的是，在去蝦頭的時候，可以順帶去掉大部分的蝦線的，要注意你的手法，多嘗試幾次，你就可以做的到了。
4、將蝦剁成泥。不要剁的太爛了，留點顆粒狀的，口感會更佳。
5、將蘆筍切成末，蘆筍的頭上部分要保留哦，這裡是買來放了幾天，爛掉了，所以才切掉的。
6、把蝦泥、蘆筍末放在大碗裏，加個雞蛋，要口感更嫩點，可加2個雞蛋，加上鹽少許入味、料酒少許去腥、白鬍椒少許去腥，蒜末少許去腥，兩大勺色拉油。攪拌均勻。這樣做出來的餃子餡，很滑很嫩很滋潤。
7、將餡用筷子朝同一個方向攪拌，攪個2分鐘就可以了。
8、麵粉200克。冷水90克，和成麵糰，蓋上濕布醒上20分鐘。
9、案板上撒上乾麵粉，將麵糰搓成長條，切成10克左右的小劑子，按扁，擀成麵皮，就可以包了。
簡介
看上去很高難，不要求外形的話，其實很簡單。
材料
麵皮：澄粉半斤，玉米澱粉半斤的1/5（就是勾芡用的生粉），鹽一小點，豬油一匙，熱開水適量，大的胡蘿蔔一根，餡料：鮮蝦一斤，帶肥豬絞肉二三元錢的量，鹽適量，糖一匙，胡椒粉少許，豬油一匙，生粉一匙
做法
1、澄粉、玉米澱粉與鹽混合，慢慢倒入開水並攪拌成顆粒，加蓋悶五到十分鐘。（與湯麵是一樣的）
2、將面揉成團，加入一匙豬油，揉成光滑麵糰，加蓋待用。
3、鮮蝦去殼、從背部切開，取沙線，蝦肉切兩半。
4、將材料混合攪拌均勻。
5、將麵糰揪成等份的劑子，加蓋待用。
6、取一個劑子，放在保鮮袋上，將另一半保鮮袋蓋在上面，用擀麵杖擀成薄皮，包入餡。
7、將胡蘿蔔切薄片，擺入蒸簾中，蒸鍋水燒開，將蝦餃放在胡蘿蔔片上，沸水大火蒸8分鐘，出鍋即可。
小訣竅
1、由於麵皮沒有筋度，所以包起來很容易破，水平不高的話只要保證皮不破，餡不露就行。
2、一定不要蒸過火，不然皮會裂開。
3、按別人的教的，一般一次包八九個就上鍋蒸，等一鍋蒸好，另一鍋也包好了。
材料：澄面、蝦、胡蘿蔔、玉米
製作方法：
1.澄面與開水1：1比例拌好，蓋上保鮮膜待用
2.將蝦去線用酒、鹽醃5～10分鐘
3.胡蘿蔔過水後切碎，玉米煮熟，把蝦、胡蘿蔔、玉米拌好後調味
4. 澄面制皮後包上餡料，上鍋蒸10分鐘左右
5.將姜切沫放入醋中，作為沾料
可以開喫了
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