两个礼拜前，到好友家作客，女主人是我一直以来的知心朋友，吃到什么特别的总会与我分享，或在做料理点心的时候，我们时常一起讨论心得，这次，她分享了另一位好友制作的糖蜜面包，黑褐色的面包一看就讨喜，原因是里头加了糖蜜，另外还加了芝麻、葡萄干和核桃。吃到好吃的面包心里兴奋著，回家隔天，便开始试做这份营养又有嚼劲的欧式面包，一边回想面包的美好滋味，一边拿捏老面、全麦面粉与高筋面粉的比例，并加了些全榖裸麦，好让这款适合冬季的温补面包，健康指数更高、也更有回韵的厚度。这阵子温度下降，正适合老面的养成，现在成品出来了，也分享给爱做面包或对做面包有兴趣的你，天冷了，你也来一片抵御寒冷的糖蜜黑芝麻杂粮面包吧! 

 

食谱版权:Gemmy's little hut 

1杯=250ml, 小匙=teaspoon, 大匙=Tablespoon    

 

                           

糖蜜molasses是一种黑褐色的液体糖，近几年来，台湾也渐渐时兴起来，但在欧美地区，糖蜜在每年圣诞佳节即将来临的时刻，成为使用的高峰，做姜饼人ginger bread man、姜饼屋ginger bread house和姜饼蛋糕ginger bread...，越接近节日，就越有机会在缀满圣诞节灯饰的冰冷街道上或温暖的厨房，闻到这纯朴的甜蜜香气，它浓稠的、几近黑色的咖啡色调，让人马上联想到黑糖或红糖，在营养上确实有类似的地方，但糖蜜是在变成黑糖前的原始样貌，因此富含矿物质钙、铁、镁、锌、锰...等微量元素，铁可以补血，钙和钾对心脏功能有帮助，又能降低血压，还能强健骨骼...，所以如果喜欢吃甜，又想从中获取营养，糖蜜和黑糖或红糖都是比较好的选择~

*糖蜜~是从甘蔗制糖过程中，初步萃取的状态，含有些微苦味，开封后最好置入冰箱冷藏，如果置于室温过久，苦味会增加，做成馒头或面包的时候，吃起来会苦苦的呢!

 

*黑芝麻~含有丰富的钙质，整颗食用，在经过咀嚼后，对于钙的摄取与肾脏都有帮助。

*葡萄干~含有丰富的多元酚，是帮助身体抗氧化的物质，可预防黑斑及老化，而丰富铁质，更可补血。

*核桃~含有微量元素锌、锰与铬，可以降低胆固醇，是心脏的好朋友，含有不饱和脂肪酸，对防治动脉硬化有帮助，含量多的维生素E可以对抗氧化、老化，因此有「长寿果」之称。另外，所含的磷脂有补脑作用，核桃的褐色薄膜也具有营养喔!

*全榖裸麦~裸麦有丰富的纤维质，加了裸麦的面包吃起来比较Q而且带劲，具有黏性的可溶解纤维，会让肠胃感到饱足，对于控制食量有很大的帮助，也就是说，吃含有裸麦的面包会有饱足感，也比较不容易感到饥饿~

 

*制作老面~

 

老面做法在上一篇文章中有详细介绍，欢迎参考~

 

*搅拌与第一次发酵~

  

1. 将老面及主面团中的面粉、酵母、海盐及糖蜜加入搅拌缸中，一边以慢速搅动，一边加入水，请记得水不要一次注入，慢慢的加，最后预留1~2大匙，视湿度加减，接著慢慢将油加入混合。

2. 搅拌到可以拉出薄膜，约20分钟。也要留意不能打过头喔!

*当面团搅打适度的时候，面团表面会显出亮亮的光泽，面团与搅拌杆会出面缠绵的面团纹路，那就表示ok了!

3. 加盖，做第一次发酵，室温20^oC，约3小时。

*怎么看第一次发酵是否完成呢? 以手指押入面团~

如果一  马上弹回，表示第一次发酵尚未完成。

如果二  押即塌陷，表示发过了头。

如果三  押下不弹回、保持原状，就是刚刚好喔!

 

*加料、分割、成形及第二次发酵~

   

1. 将黑芝麻、葡萄干及核桃置入搅拌缸，以最慢速搅拌2分钟至内料均匀分布。

2. 在工作台及面团上撒粉，分割为两个面团，每个约600公克。

 

  

3. 做成长条形者，将面团拉成长方形，再卷起，留意接合处是否密合，也可塑成圆形。

4. 成形后，将面团置于烤箱中或不受影响的空间中，做第二次发酵，室温20^oC，约1小时20分钟。

*怎么看第二次发酵是否完成呢?

第一  当然就是看得出明显变大(^^)

第二  可以稍微晃动烤盘，如果面团也会跟著有些晃动，就表示面团已再次充满空气。

第三  以手指轻摸，会有柔软触感，和刚刚成形好的结实手感是不一样的。

*也可以分割为每个100克的面团，做成12个圆形面包，也很棒，第二次发酵时间会缩短一些，烤的时候，减少约5分钟的时间。

 

*撒粉、划刀与烘烤~

 

1. 在发酵未完全之前，进行到2/3的时候，即可画刀，如果喜欢，可以撒些面粉，再画上自己喜欢的样式~

2. 以205^oC(400^oF )，置烤箱中层，烤约20~25分钟。

 

 

糖蜜的甜度不高，却带著黑糖的古老气味，来自老面与较长发酵的面团，让面包越咀嚼，越有味道~  

 

 

做好的面包，不打算当天吃完的部分，在放凉后，即可切片放入冻库冷藏保鲜，在食用前回烤一下，表皮酥脆，内在仍保Q软~

 

许多的营养与纤维都在这一片欧式面包中保藏著，就等著你来尝一口了~

  

老面与新面的结合，让这款面包成熟而有嚼劲，好像我们从小到大所交往过的朋友，有的老、有的新、有的维系时间长远、有的短暂，老朋友的知心与默契，新朋友的启蒙与刺激，心意相契、频道相通的人，会自然而然在互不给压力的状况下，藉著心灵上的分享，成为懂得相互尊重的好朋友，这样的朋友善于聆听、懂得适时的给予衷心的建议，为你哭泣，也为你开怀大笑，我觉得很庆幸，拥有这样的朋友。这款新旧交织的欧式面包，包含许多的健康元素，就像一位好朋友可以给我们的，不管朋友是新是旧，难得的是正面的鼓励与持续支持的力量，我们吃得健康，也要活得健康，好友丰富我们的人生，也要在寒冬中彼此取暖，一片好滋味的面包，一个祝福的念头，愿妳/你这个冬天过得舒服快活~

所以，好朋友!食谱出来了!快试做看看吧! :)

 

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