一位朋友知道米浆最近在尝试做罗汉果乳酪蛋糕，就很捧场的说他要买一个，于是乎我的第一个蛋糕订单就这样产生了~ 基于上次做的丹麦BUKO重乳酪蛋糕的惨痛经验，米浆发誓这次一定要去买麦维他的消化饼来做饼干底，而且上次没有用脱模刀，所以脱模时蛋糕的边缘被我搞得很丑 XD，既然这次蛋糕是要拿来送人，当然就要把卖相弄好看一点啰~

出乎意料之外的是，我去烘焙材料行买脱模刀时，发现了法国伊思妮(Isigny)的白乳酪，它被放在跟Mascarpone同一区，但仔细比较成分的话，会发现伊思妮白乳酪的乳脂含量比Mascarpone少很多

(下图由左至右分别是：法国伊思妮白乳酪、西班牙风车Mascarpone、纽西兰安佳Mascarpone，最右边是Gallbani的Mascarpone没照到 XD)

伊思妮白乳酪：每100 g只有8.9 g的脂肪(其中饱和脂肪占5.9 g)，蛋白质7.9 g

Gallbani的Mascarpone：每100 g有41.5 g的脂肪(其中饱和脂肪占28.5 g)，蛋白质4.5 g

再仔细看了一下，发现cream cheese的乳脂含量则大约是在35%左右，也就是说各种乳制品里，乳脂含量是 Butter > Mascarpone > cream cheese ≒ whipping cream > Milk ，看了看以后就觉得，这伊思妮白乳酪好像还蛮特别的，又刚好遇到店家在出清存货买一送一，就一并带了两盒伊思妮的白乳酪回家了。

米浆自己是很喜欢cream cheese、Mascarpone的口感，所以你叫我直接把这两种东西拿来吃，我是非常乐意接受(误~)，但考虑到有些人比较无法接受太rich的东西，再加上我那位朋友年纪也不小了，可能还是吃清淡点比较好，于是我打算用丹麦BUKO的奶油乳酪，混合伊思妮的白乳酪来做这次的蛋糕。

<材料> :  5吋蛋糕模 (直径15.5公分，高5.9公分) X 2个，但只有其中一个有做饼干底

1. 麦维他消化饼  40 g 
2. 丹麦LURPAK无盐奶油  25 g
3. 丹麦BUKO奶油乳酪  200 g
4. 法国伊思妮白乳酪 200 g
5. 全蛋 2颗
6. 无糖优酪乳  100 ml
7. 浓缩罗汉果茶  100 ml

<作法> : 请参考丹麦BUKO重乳酪蛋糕的作法

<成品> : 

 

<心得> : 

1. 这次火候控制得比较好一些，就较没有局部烤焦的情形出现，有脱模刀的帮助之下，脱模过程也顺利许多。不过中间米浆偷懒少做了把乳酪液体过筛的步骤，以至于入模之后许多小气泡无法消除，烤好之后蛋糕的表就变得坑坑洞洞的啦~ XDD 所以请大家记得还是要过筛阿~
2. 伊思妮白乳酪的质地跟Mascarpone很类似，因此这次的蛋糕整体而言口感是比较松软的，就没有像单纯用丹麦BUKO乳酪蛋糕那么坚固和浓郁。其次伊思妮白乳酪的味道其实比较像希腊优格，就是属于比较浓稠的无糖优格，口味偏酸。但在罗汉果茶的调味之下，就把白乳酪和无糖优格的酸味做了一个很好的中和，既清爽又有顺口的甜味，很好吃!!

 

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