1927年创业的「一の传」在京都来说不算老店，但却是一间很受欢迎的西京渍専门店。

以往到「一の传」都是为了购买西京渍鱼回去煮晚饭，每次店员都请我下次要到楼上吃饭。

这次到中京区购物时经过「一の传」，忽然想起从未试过他们的料理便进去，刚好全满，预约一小时后入座。

店面是购物的地方，出售西京渍海鲜及少许京菓子甜点，掀起左边布帘进入待合室(等待的地方)，左转上楼梯到2楼的餐厅。

四季风情

2楼梯间

京町家的西洋风情。

「一の传」以中老年客人为主，无论桌椅餐席或掘地式榻榻米座席都很舒适。

全店分为六个区域，3人以上可以预约个室(私人房)，最大可容纳16人，因为很受欢迎，假日和旺季一定要预约。

每月更替的京料理菜单，如月(Kisaragi)代表二月，另备小孩子套餐(半价)。

季节前菜包括有京豆腐田乐、鲔寿司、小芋、牛蒡。

第一次吃畳鰯炙り，将沙丁幼鱼压成网状烤脆的前菜，精致美味。

鹌鹑山椒焼

菜单以外的前菜鱼块

菜单以外的前菜菜之花

菜单以外的明太子凉伴前菜

白菜すり流し(炖白菜)，用酒、干贝和虾干蒸煮的汤汁来炖白菜，软嫩鲜甜。

大根饼，当造萝卜与糯米饼搓团，包裹鸡肉炸丸子，伴以生姜汤汁，是我最喜欢而名叫「椀种」的京都传统菜式。

银鳕(だら)藏味噌烧(蔵みそ渍)，创业以来的味道，「蔵みそ渍」在昔日称为「本渍け」选用优质鱼肉，以无添加的西京味噌、纯米料理酒、三年成熟的酱油及赤穂塩腌渍两晚，根据季节、温度、鱼类和形状而调整时间；抹走鱼身腌渍的味噌后，以中火烧烤，色泽金黄美丽，肉嫩而结实，焦香甘甜。

1879年创业的泽井醤油本店特别为他们制造的西京味噌全天然制作，100g只含4.3g盐份，属淡味味噌，成就安心和安全的传统秘制味噌床；「厨酒」是1791年创业的京都伏见松本酒造的纯米料理酒，所含的天然胺基酸是一般的6倍；泽井醤油的「丸大豆2度熟成醤油」大豆香味浓郁；100％赤穂近海的海水制成的赤穂塩含天然的盐卤，是海水的浓缩液。

为方便游客，推出了烧鱼的产品「焼き蔵みそ渍」，终于可以带回家了！

以京丹后A5级米炊煮的土斧饭粒粒晶莹圆润，与银鳕藏味噌烧和配以山椒小鱼和渍物，不会在其它地方吃得到的传统京都之味。

京料理的「水物」多为轻盈的西式甜品，如这个乳酪慕丝伴莓酱；14:30至18:00变为菓子席，京都最受喜爱的蕨饼(わらび饼)、抹茶果冻(ゼリー)、红豆丸子甜汤(ぜんざい)、芭菲(パフェ)等等齐备，不设订座。

「一の传」，诚意一传，诚心诚意地将传统继续下去；2阶的京料理，意料之外的精致美味！

离开「一の传」去附近的八木庖丁店看老板娘八木洋子女士和孙女紫帆小姐。

 

京都一の传

地址：京都市中京区柳马场通り锦上る十文字町435番地

电话：0752544070

营业时间：

购物10:00〜18:00        

餐厅11:00〜16:00(L.O.14:30)

菓子席14:30〜18:00（L.O.17:30）

休息：星期三(假期转翌日)及12月31日〜1月4日

www.ichinoden.jp/

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