葉媽媽開小竈：應季蠶豆豈能炒！燜飯喫才鮮香，家裡有鍋就能做
喫美食，烹美味
各位喫貨朋友大家好，歡迎收看第173期的葉媽媽開小竈系列
魔王象在雲南問候您
在這季節，蠶豆已上市
應季蠶豆鮮美、鮮甜，自然成為了大家炒或煮的首選
然而
這麼棒的蠶豆豈能一炒、一煮了之
用新鮮蠶豆來燜飯
不用電飯煲，只用一口鍋
做出的這美味，那才叫真真正正地鮮香！！
本期美食封面：↓
超詳細烹飪視頻：↓
【魔王象原創視頻】葉媽媽開小竈第173期：喫蠶豆燜飯（做法視頻詳解），是我最簡單的迎春儀式~~覺得不錯的朋友不用轉發、收藏、底部留言，只需點ZAN?並關註：魔王象，一本正經的雲南美食製作號！謝謝（烹飪視頻給是不過癮？莫慌！用1牛頓的力往下翻翻看，後面還隱藏著【圖+文烹飪方法】）
本期食材：↓
蠶豆、大米、
土豆、雲腿、胡蘿蔔、
菜油、食鹽
貼心烹飪方法（圖片+文字）：↓
--步驟1--
1.蠶豆剝殼並洗凈
--步驟2--
2.雲腿切片、切條，然後切丁待用；土豆（洋芋）切片、切條，然後切丁待用；胡蘿蔔切片、切條，然後切丁待用。食材配齊，開始燜飯
--步驟3--
3.鍋中倒入菜油，油熱，下入雲腿丁，快速炒開
--步驟4--
4.火腿出油，下入蠶豆、土豆丁、胡蘿蔔丁，全部炒開
--步驟5--
5.翻炒後，撒上鹽，炒勻入味
--步驟6--
6.隨後往食材表面平鋪滿大米（浸泡）
--步驟7--
7.大米覆蓋食材，沿鍋邊加入熱水
--步驟8--
8.熱水沒過大米後，大火煮開，緊接著蓋蓋燜煮
--步驟9--
9.燜鍋冒氣，改中火慢煮。水分快變幹改小火燜煮，然後關火再燜一小會兒，最後翻鏟拌勻燜飯就能出鍋品嘗了
本期「魔怔」提醒：↓
1.蠶豆這季正新鮮，但其種臍一定要去除（能輕易拿去的小的條狀物），它會影響口感（發苦）。
2.洗凈的大米建議用清水浸泡，增強其口感等。
3.燜飯的火候應為：加熱水時大火；燜煮時中火；水分沒有時小火！
4.燜好的蠶豆飯，一定要蓋蓋燜上一小段時間。
5.加熱水的量既要沒過大米且還要高出2、3釐米。
6.炒蠶豆、火腿、土豆等食材一定要多放點鹽和菜油（這樣喫起來才鮮香爽口）。
7.火腿腸替代不了（醃製）火腿，因火腿腸油性較低，使得蠶豆燜飯不香，而醃肉製品卻能替代。
本期話題：↓
蠶豆是主食還是蔬菜??
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（文末點贊喲~~~）
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