美食巷仔內/秋蟹來了!海鮮餐廳「蟹六賞」季節限定
秋風起蟹腳肥,中秋過後秋高氣爽,正是大啖各種螃蟹的最佳季節,高雄光華路上一間擔仔麵海鮮餐廳,今年邀請到總統御廚林炳章,將傳統印象中的秋蟹料理,融合西式手法,佐以鵝肝、魚子醬等頂級食材入菜,化身時髦而口味獨特的盛宴,每一口都是驚喜。
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入秋後正是臺灣蟹肥美、蟹黃飽滿之際,海鮮餐廳推出限期一個月的「蟳味蟹宴」,採用海內外特色蟹種,包含蟹中之王「帝王鱈場蟹」、蟹中極品「北海道松葉蟹」、萬裏海撈野生「花殼蟹」、「處女蟳」等6種蟳蟹,推出「秋蟹盛宴」蟹六賞,有套餐、單點及桌菜。
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以西式料理方式呈現的「帝王蟹柚香沙律」,選用阿拉斯加鱈場蟹與臺灣海峽野生蝦,佐以日本米其林一星主廚魏喜之研發的香柚醬,果凍般的醬汁透著淡雅柚香,些微酸味帶出蟹肉鮮甜,生菜則是嚴選有機活蔬菜,從食材到擺盤都是米其林的高規格;頂級湯品「蟹皇紅燒排翅盅」以雞湯為基底,加上處女蟳蟹膏等食材,熬上8個小時,濃鬱鮮香漫延於口中,久久不能忘懷。
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「慈禧芙蓉賽螃蟹」雖然沒有「蟹」,但卻蟹味十足、以假亂真,相傳慈禧太后因戰亂暫避西安想喫螃蟹,但因食材取之不易,御廚便以魚肉、鮮蝦製作出這道料理,主廚則使用北海道圓鱈及臺灣野生蝦,上面再點綴魚子醬及食用金箔,美好滋味只有親自品嚐才能感受;「開胃三巧拼盤」巧妙融合異國與在地食材,法國紅酒露鵝肝、英國無花果起司、義大利松露姬松茸,經歷層次的堆疊,口感豐富立體。
![▲「霸氣帝王蟹饗宴」是10人份海陸盛宴。(圖/記者陳美嘉攝)](https://www.nownews.com/wp-content/uploads/2019/09/1568389677-71b7c074bc1e2e6a509d5afd326c5842-1024x576.jpeg)
「霸氣帝王蟹饗宴」是10人份海陸盛宴,「海鮮霸鍋」以重達1.5kg的帝王蟹(半隻)與多種時令青蔬、香菇放入大骨高湯中熬煮,蟹膏美味融入湯底,脣齒留香;「處女蟳生燉粥糜」嚴選來自七股處女蟳,以蔥、薑、蒜爆香煨炒過的蟹肉與蟹膏,加入以生米熬煮,是歷久不衰的臺灣名菜;「桂花什錦炒花蟹」嚴選臺灣道地最好喫的萬裏蟹,肉質結實鮮甜、富有彈性。「蟳味蟹宴」9月16日至10月15日季節限定。