合菜戴帽，年轻一辈的朋友可能没听过。它是一道北京菜，小时候跟大人去北平餐厅吃饭时会吃到这道料理。

其实它很简单，「合菜」就是豆芽菜、肉丝、韭黄丝、木耳丝、豆干丝、红萝葡丝…炒在一起，「戴帽」就是一张薄帽般的煎蛋戴在合菜上面，就完成了。

重点是，它很适合现在台风季缺叶菜类的时候。

我长大离开台北之后，还真没吃过「合菜戴帽」了。最近在台北的「种福园」餐厅吃到这道菜，才又想起来。

 

料理撇步：

1.合菜的内容不必太拘泥，种类缺几项或挑自己爱吃的几项也可以。我冰箱正好有绿豆芽和木耳，合菜就这两样了。

2.要煎好蛋皮，可能要小练一下了。不沾锅、多放一些油，也很容易成功。