海南是很多人向往的旅游城市，这里不但风景宜人，更是美食众多的人间天堂：各种海鲜、吃不完的椰子和缤纷的水果都在这里汇集一堂！其实海南不仅有水果和海鲜，论“吃鸡”海南人可是不输广东人！我们都知道广东的湛江鸡号称天下第一鸡，不过小编觉得，其实海南的文昌鸡与之相比应该在伯仲之间，要知道这里的文昌“鸡”也是名不虚传！它可是海南“四大名菜”之一！文昌鸡的肉质肥而不腻，皮薄滑嫩，比起一般的鸡肉会更加的清甜。据说这是因为这些鸡都是吃本地的椰子还有树籽长大的，加上都是散养的走地鸡，所以可以想象其肉质的紧实弹嫩！

下面我们就看看正宗文昌“鸡”的做法吧！文昌鸡十分讲究鲜嫩二字，对于许多烹饪鸡的朋友，总习惯性的把鸡放入锅中傻傻的煮！其实这样是不对的！我有一个海南朋友，他告诉我正确的做法是烧一大锅开水，放入葱姜，再倒入少许黄酒，水滚开的时候，拎着鸡头把鸡身浸入开水中烫10秒，再拎起等5-6秒，再把鸡身浸入锅中烫10秒，反复操作3次！这样做的目的是使鸡内外成熟一致！接着将大葱、生姜、白酒、食盐全部放入到水中，同时也放入提了3次的鸡，大火煮5分钟煮沸后，将火改为小火，使锅中的水保持开而不沸的状态，无需盖上锅盖，煮个20分钟左右，鸡肉就煮熟了！

趁着煮鸡的时间呢，我们来拌个正宗的文昌鸡酱汁，加入一勺辣椒酱，一小勺姜末，一勺蒜蓉，一小勺香菜梗末，一小勺白糖，一小勺胡椒粉，少许的味精，2勺生抽，然后从炖鸡的汤里面舀一大勺带着油面的鸡汤淋入，这样调好的料汁可以更加的爽滑！因为海南人是不怎么吃醋的，所以当地比较正宗的做法都是像这样挤入2到3个金桔汁，这也是属于当地的一个特色！

20分钟后，煮好的鸡肉，过一道凉水，使其肉质更加筋道，接着就是将煮好的鸡斩块、码盘，将鸡头、鸡爪割掉不要。鸡肉斩好并码好后，我们就可以蘸着料汁品尝美味了！鸡皮金黄油亮，鸡肉洁白，鸡皮和鸡肉之间那层透明啫喱晶莹剔透，一口咬下去，鸡皮爽脆滑嫩，肉质Q弹有劲，实在是太美味了！