海南是很多人嚮往的旅遊城市，這裏不但風景宜人，更是美食衆多的人間天堂：各種海鮮、喫不完的椰子和繽紛的水果都在這裏彙集一堂！其實海南不僅有水果和海鮮，論“喫雞”海南人可是不輸廣東人！我們都知道廣東的湛江雞號稱天下第一雞，不過小編覺得，其實海南的文昌雞與之相比應該在伯仲之間，要知道這裏的文昌“雞”也是名不虛傳！它可是海南“四大名菜”之一！文昌雞的肉質肥而不膩，皮薄滑嫩，比起一般的雞肉會更加的清甜。據說這是因爲這些雞都是喫本地的椰子還有樹籽長大的，加上都是散養的走地雞，所以可以想象其肉質的緊實彈嫩！

下面我們就看看正宗文昌“雞”的做法吧！文昌雞十分講究鮮嫩二字，對於許多烹飪雞的朋友，總習慣性的把雞放入鍋中傻傻的煮！其實這樣是不對的！我有一個海南朋友，他告訴我正確的做法是燒一大鍋開水，放入蔥姜，再倒入少許黃酒，水滾開的時候，拎着雞頭把雞身浸入開水中燙10秒，再拎起等5-6秒，再把雞身浸入鍋中燙10秒，反覆操作3次！這樣做的目的是使雞內外成熟一致！接着將大蔥、生薑、白酒、食鹽全部放入到水中，同時也放入提了3次的雞，大火煮5分鐘煮沸後，將火改爲小火，使鍋中的水保持開而不沸的狀態，無需蓋上鍋蓋，煮個20分鐘左右，雞肉就煮熟了！

趁着煮雞的時間呢，我們來拌個正宗的文昌雞醬汁，加入一勺辣椒醬，一小勺薑末，一勺蒜蓉，一小勺香菜梗末，一小勺白糖，一小勺胡椒粉，少許的味精，2勺生抽，然後從燉雞的湯裏面舀一大勺帶着油麪的雞湯淋入，這樣調好的料汁可以更加的爽滑！因爲海南人是不怎麼喫醋的，所以當地比較正宗的做法都是像這樣擠入2到3個金桔汁，這也是屬於當地的一個特色！

20分鐘後，煮好的雞肉，過一道涼水，使其肉質更加筋道，接着就是將煮好的雞斬塊、碼盤，將雞頭、雞爪割掉不要。雞肉斬好並碼好後，我們就可以蘸着料汁品嚐美味了！雞皮金黃油亮，雞肉潔白，雞皮和雞肉之間那層透明啫喱晶瑩剔透，一口咬下去，雞皮爽脆滑嫩，肉質Q彈有勁，實在是太美味了！