圖片來源：網絡

文 | 王槍槍

安徽什麼吃食在北京最有生命力？

是臭鱖魚、胡適一品鍋嗎？還是毛豆腐、淮南牛肉湯？

在我看來，都不是。

是“板面王”“安徽正宗牛肉板面”裏一碗油、鹹、硬的安徽板面。

說是安徽板面，但出生地成謎，很多安徽人在自個兒的地界上根本沒吃過。反倒來自唐山、國際莊、天津的朋友紛紛表示：我們那有，滿大街都是。

這碗麪，到底是不是安徽的？

在北京吃到的一碗板面，作者攝

▍安徽沒有安徽板面，這是一個誤會

安徽板面，是不是安徽的？

如果你將這個問題，同時拋給皖南和皖北的朋友，他們很可能會打起來。

前者否認三連：不是，沒有，別瞎說。

後者委屈三連：世界那麼大，你可開開眼吧，你以爲皖南就是整個安徽了啊。

他們說得都對。江蘇是大內鬥省，安徽也有那麼點意思。

由於淮河、長江兩大江河的自然走向，安徽自北向南被分割成皖北、皖中和皖南三大不同地帶，並且在自然、地理、人文環境和經濟社會發展中存在着明顯區別。

其實當然就包括飲食。簡單來說，皖南境內地形複雜，有山區、丘陵和平原，主要吃米。皖北地區屬於黃淮海平原區，主食以麪食爲主。

板面，就來自皖北第一大城市——阜陽市的太和縣，當地人叫“太和板面”。

▍板面在北方開花結果，京津冀是“重災區”

阜陽是人口大市，是全國五個人口超千萬的地級市之一，戶籍人口1061.5萬（2016年數據）。

阜陽也是全國農民工輸出地五大源頭之一，幾乎從上世紀90年代開始，上海便是阜陽人外出打工的首選之地。有一部老電影《到阜陽六百里》，講的就是在上海務工的阜陽人回家的故事。

《到阜陽六百里》劇照 圖片來源：豆瓣

一個地方，如果是人口輸出的源頭，通常都意味着這是個窮地方。窮，就要出走，出走纔有可能。雖然蘇浙滬是阜陽人打工的首選，但板面並沒有在南方流行起來。究其原因，南方仍是米飯區，且板面口味重，不符合南方人的口味。

北方人愛吃麪食，板面在北方有生存的空間。我翻看了一些報道，板面在北方落地生根的過程中，唐山的提及率很高。上世紀90年代初，板面傳入唐山，從此唐山人的早上都是從一碗板面開始的。

任何食物，在傳入一個地方時，都會因地制宜，根據當地人的口味做一些改變，板面也一樣。“太和板面”，其實是羊肉板面。但在攻佔京津冀後，可能由於成本、北方人口味的考量，悄咪咪變成了牛肉板面。

▍油、鹹、硬的板面，是經典的“民工餐”

板面的特點，一以概之——油、鹹、硬。

板面面條要筋道。有說法是，店家做麪條時會用手摔打，但不是所有小店都會這樣。

湯料很重要，要用牛油炸大料、小料、辣椒和肉，講究鹹、香、辣。

寬面，小青菜，澆上板麪湯，放上滷蛋和經過油炸變黑的辣椒，就是價格親民，有肉有菜有主食還有湯的一餐，很多人還愛加個用板麪湯滷過的雞爪、豆腐皮、香腸等，豐盛又划算。

在飲食分層裏，板面就是典型的“民工餐”，這也能部分解釋爲什麼它能流行起來。“民工餐”一般有這麼幾個特點：快餐，高油高鹽高熱量，可以快速補充身體所需；不需點菜，就能盡享主食肉類湯菜；價格低廉，低到多少，要視城市而定。

每個人都或多或少吃過這樣的“民工餐”。一座城市大多數人的飲食，往往都是由這樣的“民工餐”支撐起來的。

點一下好看，用你的品味影響你的朋友