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文 | 王枪枪

安徽什么吃食在北京最有生命力？

是臭鳜鱼、胡适一品锅吗？还是毛豆腐、淮南牛肉汤？

在我看来，都不是。

是“板面王”“安徽正宗牛肉板面”里一碗油、咸、硬的安徽板面。

说是安徽板面，但出生地成谜，很多安徽人在自个儿的地界上根本没吃过。反倒来自唐山、国际庄、天津的朋友纷纷表示：我们那有，满大街都是。

这碗面，到底是不是安徽的？

在北京吃到的一碗板面，作者摄

▍安徽没有安徽板面，这是一个误会

安徽板面，是不是安徽的？

如果你将这个问题，同时抛给皖南和皖北的朋友，他们很可能会打起来。

前者否认三连：不是，没有，别瞎说。

后者委屈三连：世界那么大，你可开开眼吧，你以为皖南就是整个安徽了啊。

他们说得都对。江苏是大内斗省，安徽也有那么点意思。

由于淮河、长江两大江河的自然走向，安徽自北向南被分割成皖北、皖中和皖南三大不同地带，并且在自然、地理、人文环境和经济社会发展中存在着明显区别。

其实当然就包括饮食。简单来说，皖南境内地形复杂，有山区、丘陵和平原，主要吃米。皖北地区属于黄淮海平原区，主食以面食为主。

板面，就来自皖北第一大城市——阜阳市的太和县，当地人叫“太和板面”。

▍板面在北方开花结果，京津冀是“重灾区”

阜阳是人口大市，是全国五个人口超千万的地级市之一，户籍人口1061.5万（2016年数据）。

阜阳也是全国农民工输出地五大源头之一，几乎从上世纪90年代开始，上海便是阜阳人外出打工的首选之地。有一部老电影《到阜阳六百里》，讲的就是在上海务工的阜阳人回家的故事。

《到阜阳六百里》剧照 图片来源：豆瓣

一个地方，如果是人口输出的源头，通常都意味着这是个穷地方。穷，就要出走，出走才有可能。虽然苏浙沪是阜阳人打工的首选，但板面并没有在南方流行起来。究其原因，南方仍是米饭区，且板面口味重，不符合南方人的口味。

北方人爱吃面食，板面在北方有生存的空间。我翻看了一些报道，板面在北方落地生根的过程中，唐山的提及率很高。上世纪90年代初，板面传入唐山，从此唐山人的早上都是从一碗板面开始的。

任何食物，在传入一个地方时，都会因地制宜，根据当地人的口味做一些改变，板面也一样。“太和板面”，其实是羊肉板面。但在攻占京津冀后，可能由于成本、北方人口味的考量，悄咪咪变成了牛肉板面。

▍油、咸、硬的板面，是经典的“民工餐”

板面的特点，一以概之——油、咸、硬。

板面面条要筋道。有说法是，店家做面条时会用手摔打，但不是所有小店都会这样。

汤料很重要，要用牛油炸大料、小料、辣椒和肉，讲究咸、香、辣。

宽面，小青菜，浇上板面汤，放上卤蛋和经过油炸变黑的辣椒，就是价格亲民，有肉有菜有主食还有汤的一餐，很多人还爱加个用板面汤卤过的鸡爪、豆腐皮、香肠等，丰盛又划算。

在饮食分层里，板面就是典型的“民工餐”，这也能部分解释为什么它能流行起来。“民工餐”一般有这么几个特点：快餐，高油高盐高热量，可以快速补充身体所需；不需点菜，就能尽享主食肉类汤菜；价格低廉，低到多少，要视城市而定。

每个人都或多或少吃过这样的“民工餐”。一座城市大多数人的饮食，往往都是由这样的“民工餐”支撑起来的。

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