我们家其实很爱古早味的面糊蛋饼，但是台北好少见。最近安宝哥哥爱上蛋饼，刚好本周从苗栗婆家拿回了爱心葱和红萝卜，那就来回味一下记忆中的古早味吧!!

• 材料与份量如下(约可做厚度0.3~0.4cm的蛋饼皮12张):

          中筋面粉(400克)、葱花(随意)、红萝卜(随意)、盐巴(5克)、橄榄油(少许)、白开水(800克)

• 做法如下:

1. 将葱与红萝卜洗净，切小丁，份量视个人喜好而订，也可加入火腿片或其他蔬菜，原则是都切小小丁，避免不好熟。另外可能要避免易出水的蔬菜唷!!

2. 量好面粉与盐巴【注1】份量后，将两者混合后，加入白开水，搅拌至糊状(如下图) 【注2】。

       

 

 

 

 

 

 

【注1:盐巴的作用是为了让蛋饼皮稍微有味道，因为做给小孩吃所以没有放很咸，大家可视个人口味随意添加，若有习惯蛋饼要沾酱的人，盐巴的份量就不要过量唷!】

【注2:关于面糊的浓稠度其实很主观，原则上，越稀的面糊越难做成厚的，但过度浓稠的面糊不好展开，失败度会增加。我自己大概就是调整到面糊浓度像麦x劳卖的玉米浓汤一样，有点浓又不会太浓。反正试做第一片后，太稀就再加面粉，太浓就再加水啰!!!】

3. 加入红萝卜丁与葱花，倒入少许橄榄油【注3】。准备两个平底盘子备用【注4】。

【注3:加少许橄榄油的功用是避免成品互相沾黏，也可不加或使用其他油品取代。】

【注4:两个盘子的功能在于，一个让饼皮快速变凉，另一个则是放置所有饼皮唷!】

4. 在平底锅上抹油开小小火，舀一匙面糊至平底锅正中央后，用汤匙底从中心画圆将面糊展开，蛋饼皮的大家及厚度依个人喜好而定。

5. 待表面的面糊全部变色后即可翻面，翻面后约1分钟后即可拿起来放置盘中冷却，重复步骤四至面糊用完，每一次完成饼皮放凉至下一块饼皮要起锅时即可移至另一个盘子上。

6. 准备烘焙纸将蛋饼皮一片一片分开来，待全部完成放凉后即可装袋放入冷冻库中保存，想吃的时候再拿出来，就不怕蛋饼皮沾黏啰【注5】。

【注5: 使用烘焙纸的好处是耐高温且可重复使用，也可用保鲜膜或塑胶袋代替，不过记得放凉一点再分装唷。】

 

仅以此篇文章献给一位在远方的蛋饼同好。