摘要： 北美頂級餐廳麥迪遜公園十一號的首席侍酒師塞德里克·尼凱斯總結了七條選酒和品酒技巧，幫助大家挑選最適合與美食搭配的美酒 ABSTRACT： Cedric Nicaise, head sommelier at Eleven Madison Park Restaurant which is one of the top restaurants in North America, concludes 7 tips to pair food with right wines.

坐在一家奢華的餐廳里，很多人都會有點緊張，而這種緊張的情緒通常會在服務員遞過來密密麻麻的酒單的那一刻達到頂峰。那麼，在高檔餐廳就餐時，你知道如何給食物配酒，以及如何正確品酒嗎？ 　　麥迪遜公園十一號（Eleven Madison Park）是北美最頂級的餐廳之一，餐廳的酒單上有超過4,000款酒可供顧客選擇。餐廳的首席侍酒師塞德里克·尼凱斯（Cedric Nicaise）負責品酒及挑選酒單，經驗豐富的他總結了以下七條小技巧。 　　1. 選擇與食物成分相配的酒

圖片來源：Insider

「適合搭配在一起的總是味道相似的」，尼凱斯表示。例如，配有柑橘類水果的海鮮可以搭配一些高酸度的葡萄酒，長相思（Sauvignon Blanc）就是一個不錯的選擇。 　　2. 綜合考慮食物中的所有成分

圖片來源：Insider

尼凱斯表示，「紅酒和紅肉搭配很合適，但是肉類只是整道料理原材料中的一部分。」他解釋道，選擇葡萄酒時不能只考慮肉類中的蛋白質，還要考慮料理中的其他成分，比如調味汁是果味還是堅果味等，綜合考慮後再選擇與整道料理最相配的葡萄酒。 　　3. 判斷葡萄酒是否受到軟木塞污染

圖片來源：Insider

喝到一瓶受到軟木塞污染的酒真是一件很糟糕的事情，所以這就是侍酒師在為顧客正式倒酒前會先倒一小杯酒讓其試飲的原因。葡萄酒出現軟木塞污染是因為酒塞被一種化合物污染，受到軟木塞污染的酒會產生一種發霉的味道，這種味道常被形容為濕報紙的味道。如果一瓶酒原本應該是風味濃郁的，但是品嘗時其風味並沒有展現出來，那麼這瓶酒很有可能已經受到軟木塞污染，這時候就需要換一瓶酒了。 　　4. 讓酒液完全浸潤舌頭

圖片來源：Insider

尼凱斯認為不應該將舌頭劃分出不同的區域讓特定區域去感受特定的味道，他相信，讓酒液在整個口腔中流動有助於更好地品嘗葡萄酒的風味，這種方法尤為適合判斷一款酒的酒體是飽滿還是輕盈。尼凱斯建議在吞下酒之前讓酒在口中慢慢打轉，這樣就可以更好地感受到這款酒的質地和風味。 　　5. 品酒前聞聞酒的香氣

圖片來源：Insider

要了解一款酒的特點，只通過口腔來品嘗是不夠的。尼凱斯認為，「品酒更重要的是通過嗅覺而不是味覺。你可以品嘗到鮮味、苦味和果味，但是這離不開嗅覺的幫忙。」僅僅是仔細聞酒，就可以判斷它是否帶有泥土、草本和水果的氣息。因此，他強烈建議，在喝酒前聞一聞酒香。 　　6. 品酒前搖杯子讓酒香釋放

圖片來源：Insider

尼凱斯表示儘管輕搖酒杯帶有儀式感和表演性質，但它確實對提升品酒感受有幫助。「氧分子和酒液發生反應，使酒更加芳香。此外，酒杯設計成這樣的形狀就是為了增大酒液與空氣的接觸面積，從而促進這一化學反應的發生。」輕晃酒杯會使葡萄酒釋放出更多的香氣，從而改變你所感受到的酒的香氣和風味。 　　7. 品嘗時慢慢呼氣

圖片來源：Insider

尼凱斯提到，「人們在喝酒後通常缺少鼻後嗅覺。」酒液一旦進入口腔中，便會回溫，大量香氣和風味就會釋放出來。如果缺少鼻後嗅覺，就無法完整感受到葡萄酒的風味。當吞下酒液後，嘴巴仍是閉著的，這時慢慢呼氣，就可以感受到葡萄酒帶給你的最後風味了。（文/Cindy）

聲明：本文版權屬於「紅酒世界網」，轉載請保留版權信息。關注微信號「wine-world」，隨時隨地了解最新紅酒資訊。

推薦閱讀：

相关文章