白酒現在到底有沒有真的是純糧食做的？

食用酒精也是糧食做的。中國傳統白酒是純糧固態發酵，食用酒精是液態發酵。80年代後絕大多數酒廠採用酒精勾兌或摻酒精勾兌。真正的中國傳統白酒已為數不多。

真正的糧食白酒，香而不嗆、微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區別。

空杯法：將酒倒入酒杯中然後把酒倒出香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。

手搓法：將酒少許滴於掌心，合掌搓後再聞兩掌，辨別方法同上

現在很多人買酒，或者說酒廠做廣告，都喜歡掛在口頭上一句純糧釀造，好像一說勾兌酒就是下等貨一樣，搞的很多明明是勾兌出來的名酒也不敢說自己是勾兌的。

不知道有沒有網友自己在家釀過酒，在穀物、薯類的發酵過程中，其實是一個很難控制的過程，你同樣釀的酒，裝在不同的容器中，可能口感就不一樣。在工業化時代，保證口感品質的統一，也是一個技術活，那就是勾兌。

據說最早的勾兌是在酒罈里進行的，選用兩壇酒互相彌補各自的缺陷。

而現代人之所以對勾兌酒厭惡，主要是因為從五十年代末，酒界泰斗熊子書先生研究「飲料酒精兌制白酒」以來，三精一水這種奇葩的歷史產物便隨之而來——酒精、香精、糖精加上水共同配置出來的酒，香氣刺鼻、口感亦差，於是，勾兌伴隨著三精一水，成為了貶義詞，給老百姓留下了極壞的印象。

這裡要說到勾兌用的酒精，按規定是禁止使用工業酒精的，但我們注意到，有些不法分子利用工業酒精進行勾兌，造成人員傷亡的事件後，更是給勾兌這兩個字蒙上一層厚厚的陰影。

而從本意上來講，勾兌用的食用酒精也是糧食釀造的。

至於人們認為純糧釀造就是好酒，就貴，也是建國初期流傳下來的故事。一般來說，一斤酒二斤糧，當時糧食緊缺，而酒精配合香精勾兌卻能加大產量，由此造成了糧食釀的酒就珍貴。

但現在來講，糧食價格已經非常低了，因此絕大部分酒廠都會自己生產酒精，然後進行勾兌——至於說，有些企業生產的酒好，有些企業味沖、上頭，他們的區別其實就是勾兌水平的高低。

說到這裡，其實就說明一點：勾兌只是生產酒的一種方式，並不能說明酒的好壞，而好酒肯定是糧食造的，但糧食造的不一定就是好酒。

酒都是陳的香，你還指望一個不釀酒的酒廠能夠有陳年的好酒嗎？

第一，順口，入口順。

在喝酒時候我想很多人對一個酒的第一反應都是這個酒順口，是好酒。其實對白酒有過接觸的酒友都應該知道，純糧食酒的第一口入口有一些難度的，例如說茅台酒，第一口你會感覺，啊！這個酒怎麼這麼酸呢？緊接著又是為什麼這麼苦呢？

直到三杯以後你才會發現，原來這個酒如此奇妙，還有這麼神奇的花香果香。

第二是口感

我一直這樣說，酒，尤其是優質的純糧食白酒就是生活本味的體現，優質的酒他給你展示的是生活都有的人生喜事直甜，轉折之酸，事業偶然失敗之苦，也就是說好酒有應該是酸甜苦辣都有的，而恰恰相反，很多人對一個酒的要求就是甜，回甜快。那什麼酒酸甜苦辣味都沒有隻有甜味呢？那就是食用酒精兌水，如果你認為茅酒手藝人在這裡胡說，你去藥店購買一瓶食用酒精拿回去兌純凈水試試，淡淡的甜味讓你樂不思蜀。

第三香

這個酒好香，很遠都香，其實這是白酒的浮香，優質的白酒都是浮香不特別明顯的，包括五糧液瀘州老窖這些酒。真正的好酒應該是內斂的香，而不是好比夜場女那樣的濃妝艷抹。而浮香就是要添加非天然發酵的香精香料。這種香是不柔和的也是不舒適的。

而在很多人都是以這幾個標準來評價酒是否是好酒的時候，純糧食的傳統工藝白酒正在一旁哭泣，因為他無法做到這樣，只能是有純糧食白酒的五味，複雜的口感，內斂的香，久而久之越來越多的人選擇添加了食用酒精的酒，糧食酒需求越來越小，而你一直在喝添加了食用酒精的酒，突然有一天別人給你一瓶純糧食酒你反而認為這瓶酒是假酒，勾兌酒。

為什麼以前缺糧食的年代都是純糧食酒，而現在糧食過剩反而沒有純糧食酒了？酒精按照按照用途不同，一般分為工業用和食用兩個類別，其中食用酒精是利用薯類、穀物類、糖類作為原料經過蒸煮、糖化、發酵等處理而得的供食品工業使用含水酒精。而我們日常生活中飲用的酒水，其最核心的物質就是食用酒精，並利用其中的酒精（乙醇）含量將酒水劃分為高度酒和低度酒。以前缺糧食用糧食釀酒，但是現在為什麼純糧酒數量變低了？今天就鬼哥為各位酒友說說其中的原因。

你恐怕很難想像，你購買的價格，究竟是酒的實際成本的多少倍。昂貴的包裝加上冗長的營銷環節、層層加價，咱老百姓購買的價格往往是酒實際成本的好幾倍、十幾倍，甚至是幾十倍！上世紀60年代-開始，國家為了所謂的「糧食安全」，放鬆了對白酒的監管，默許，甚至鼓勵酒精勾兌白酒，上市。拋棄傳統的白酒發酵方式，只用最廉價的酒精+香精+其它添加劑，就可以「創造」出替代傳統白酒的酒了。這也是促進純糧酒推出主流舞台的最主要原因。

大麴醬香型白酒，從制曲到成酒，歷時近一年，之後還要窖藏3年以上才上市。勾兌酒直接用食用酒精兌水，半個月就能夠批量完成生產。糧食酒投入產出比相對固定，投入多少原料，釀出多少白酒，比例基本都是固定的。勾兌酒通過工業流水線生產，只要酒精足夠，基本相當於無限量產出。這是市場上勾兌酒泛濫的另一重要原因。你一定認為大牌子酒，就是傳統發酵的好酒。可惜，你知道嗎？大牌子的酒企，往往都會採購巨量的酒精。這樣的局面也是一種流行的趨勢，因為其中利益的獲得簡直超乎人們的想像。

相信愛喝白酒的很多朋友都知道，和純糧食酒相比，在經濟條件允許的情況下，更多人肯定是優先選擇純糧食酒，但真正用純糧生產白酒的企業，因為他們成本高，銷售價格也相對較高，白酒作為日常消耗品，雖然現在消費升級，但普通消費者畢竟還是大多數；進入上世紀90年代以後，市場競爭開始激烈，但隨著老百姓生活水平的逐漸提高，對白酒的消費量也突飛猛進。在市場需求旺盛的情況下，對白酒企業來講，它睜一隻眼閉一隻眼，繼續用液態法來勾兌白酒，可以節省很大的成本。這樣液態法白酒就延續下來了。