山藥是我們餐桌上常見的食物，它是塊莖類蔬菜，可以用來炒菜，但是更多的時候，是用在涮火鍋的時候，山藥雖然是蔬菜，但是熟起來比較難，需要較長時間的蒸煮才能熟。而且山藥非常特殊，在將它的表皮去掉以後，有一層滑滑的黏液，這層黏液其實是黏蛋白，也是山藥中非常重要的營養物質，山藥對人有一定的補益作用，適合大部分人喫。不過山藥因爲來源種植等不同，所以區別也比較大，有的山藥喫起來特別硬，口感較差，所以在買的時候，需要精挑細選。良心菜販子直言：買山藥時看準這4點，保準新鮮又好喫。

　　1.切面

　　山藥是屬於塊莖很發達的植物，非常細長，種植很深，山藥長大以後，長度至少在1米以上，所以山藥爲了便於運輸了儲存，會將山藥折斷成好幾節。不管買什麼菜，新鮮度都是必須要查看清楚的，而看山藥的新鮮度可以直接從切面查看，如果切面很白，比如溼潤，那麼山藥就是屬於新鮮的，而如果切面已經顯黃甚至發黑了，並且有些乾燥，那說明山藥已經放置時間很久了。

　　2.有疙瘩的山藥

　　山藥整體上都是比較細長的，不過外形上也存在細微的差距，有的山藥特別直，非常細，有的山藥則比較粗，而且上面長有明顯的疙瘩，不一而足，對於我們來說，選擇山藥優先那種頭部彎曲的山藥爲好，有疙瘩的最好是不要，這種施加了過多的肥料，喫起來會很硬，口感較差。

　　3.掂重量

　　很多人在選擇山藥的時候，一直糾結到底是選擇細的，還是粗的，從整體上而言，細的口感上會稍微優於粗的，但是太細的顯然處理起來比較麻煩，所以我們最好是挑選中等大小的，而在挑選的時候還要注意，可以將兩截差不多的山藥稍微掂量下重量，主要是判斷裏面的水分含量，水分多更重的山藥喫起來口感會更好，而水分少輕一些的山藥喫起來口感會比較差，比較乾硬。

　　4.鬚毛的數量

　　山藥的表面分佈了厚厚的鬚毛，這些鬚毛是山藥汲取土壤中營養物質的重要工具，所從鬚毛的數量也能夠判斷山藥的品質，有的人嫌棄鬚毛多佔重量，回家也不好處理，其實如果是對山藥口感有需求的話，選擇鬚毛多的山藥會要更好，它的營養物質會更充足，味道更符合需求。

　　良心菜販子直言：買山藥時看準這4點，保準新鮮又好喫。通過查看山藥切面，看山藥的外形，掂量重量，看山藥鬚毛的數量可以判斷山藥的優質程度。