怪味系列的好夥伴怪味雞絲，它是四川的傳統名菜，是川菜中的經典名菜，此菜爲川菜獨有的特色菜品，甜、麻、辣、酸、香、色香味俱全，肉質鮮嫩，互不壓味，味道獨特，故名爲怪味雞絲。今天就跟大家分享一下這道川菜涼菜，趕快學一下吧。

　　四川的傳統名菜怪味雞絲，雞絲並不是什麼稀罕物，稀罕的是這個“怪”字怪味雞絲主要採用：“鹹”的醬油、“甜”的糖、“麻”的花椒粉、“辣”的紅油、“酸”的醋、“香”的麻油、“鮮”的雞湯等調成的醬汁，因“七味”雜陳、俱全，故稱之爲“怪味汁”，是此菜獨有的特色，將它淋在用小火煮出鮮嫩的雞肉絲上，拌勻來喫，可提振食慾，尤其在沒有胃口的炎炎夏日。今天與大家分享的怪味雞絲詳細做法。

　　雞絲我感覺是用手撕的口感勁道，雖然有朋友用木棒加工過雞絲，但那樣弄出來的雞絲發散，沒有勁道的口感。其做法是食材準備：雞脯肉300克、蔥白絲、辣椒油、醋、白糖、味精、薑汁、蒜汁、醬油、鹽、花椒粉、香油。將雞脯肉用流水洗淨後放在鍋裏，倒入清水沒過雞脯肉，再加入適量蔥段、生薑片和20粒花椒，大火燒開後撇去浮沫再轉小火，繼續煮10分鐘後關火燜5分鐘左右。利用煮雞脯肉的時間來調製怪味汁，先把蒜瓣，生薑片和小香蔥都切成細末放在一起。

　　把芝麻醬放在碗裏，分多次加入適量溫水，用筷子調勻，調到芝麻醬用勺子舀起來以後能呈一條直線下落的狀態就可以了。在芝麻醬里加入其餘的所有怪味汁料，包括蔥薑蒜末，拌勻後根據自己的口味加適量鹽即成怪味汁。煮好的雞胸肉撈出放涼再撕成雞絲，待用。另起鍋燒水準備煮麪條，大火燒開後下入鮮麪條，煮熟後撈出來用流水沖涼，瀝淨水再倒點熟油拌勻。把麪條盛在碗裏並放上雞絲，再澆入怪味汁拌勻即可開喫。

　　美味又簡單怪味雞絲做好啦，怪味雞絲不僅美味雞肉富含維生素、E等，蛋白質含量比例較高，且消化率高，很容易被人體吸收利用，具有增強體質，強健身體的作用。另外，雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症有很好的食療作用。

　　以上這道非喫不可的川味涼菜怪味雞絲，你喜歡嗎？對此大家有什麼看法，歡迎在下方留言一起討論哦。