分享柯以柔柔妈咪直播吴克己老师的盐之花盐可颂教学
柯以柔 柔妈咪直播吴克己老师的盐之花盐可颂教学影片网址如下
https://www.facebook.com/Keyirou/videos/10154259314469926/
偶然间看到一年前柔妈咪分享的这个影片，燃起蜗牛妈对烘焙热情，
立马就买了吴克己老师的四本烘培书和影片中的BOSCH「万用厨师机」，
希望能从好吃的「盐之花盐可颂」开始精进蜗牛妈的烘焙技巧。
教学中的配方与做法都在吴克己老师所著的「小家庭面包 baking 30天幸福日常提案」第124页至128页里，
影片里的材料和书本内容的差异在于书本上使用的面粉配方除了高筋面粉之外，使用更多的法国面粉，
也加入法国老面和麦芽精。
如果不使用低糖干酵母也可以3倍量的新鲜酵母来取代。
至于法国老面的作法，克己老师有写在书里的第23页，使用新鲜酵母和老面可避免胃酸哟！
吴克己老师的四本烘焙书如下：非常推荐喜欢烘焙的格友入手哟
小家庭面包 baking 30天幸福日常提案
职人手感吐司
Chef手感烘焙
Chef手感烘焙2
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蜗牛妈因为小蜗牛有胃食液逆流的毛病，为了让她也能吃我做的面包，于是按照克己老师书里写的材料来做，
使用新鲜酵母和老面、麦芽精取代糖和低糖干酵母
第一次试做时把全部的冰水一次加入面粉等材料，结果太湿了造成沾粘很难整型
蜗牛妈是用水波炉取代烤箱烘烤可颂，因为水波炉的温度和烤箱不同比烤箱低，也没有上下火不同烤温的功能
所以第一次试做时按照克己老师的温度、时间设定可颂不会上色。
一共做了四次才抓到窍......笔记提供格友参考如下：
一、冰水分次加面粉搅拌成团就好，以面粉（含高筋和法国）300克，冰水差不多比食谱减少50克
二、麦芽精粘性很高，用冰水溶解后再倒入面粉中，所以冰水留在麦芽精之后再加
三、如果格友和蜗牛妈一样也是使用日立MRO-RBK5500T水波炉烘烤，选择过热水蒸汽热风烘烤，温度设定250度烤16分钟，放在下层的则要追加2分钟
四、要包入可颂里的有盐发酵奶油，在备料时切好每份5公克长条后，先冰冷冻，待整型要包入时再取出使用，以防过早融化流出
