香榭餐厅开张啦！每回主厨微微蔡做的美食，总在录影结束后瞬间被抢吃ㄧ空，Windy也常记录著，哪几道菜可以拿到公司楼下去卖，或成为我们自己未来开餐厅的料理。在这里就先透露几道餐厅菜色给大家。虽说是餐厅菜，但微微蔡老师特别调整了一些作法，让大家可以轻松上手，在家做也不会太费工喔！

 

鲜奶蛋白烩鱼片

材　料：鱼片一条(石斑或鲈鱼都可)、鸡高汤100g 、鲜奶100g、蛋白5颗、新鲜百合、花椰菜适量 

调味料：盐、糖、白胡椒粉 适量

    

作　法：

1. 先片鱼切斜片，再以少许蛋白及糖、盐、白胡椒粉抓腌。

2. 将蛋白、鲜奶及鸡高汤、盐放到MINI BOWL中，再放入百合后，上节能板煮约6分钟，至蛋白凝固。

3. 冷锅放油入作法1的鱼片，等变白先起锅，接著放入姜末炒香，再入花椰菜，调味后盛入完成的作法2中，并将酱汁淋上即完成。

 

绍兴梅干菜芝蔴包

材　料：梅干菜一卷、绞肉200g、蒜末、辣椒1支、香菜少许、芝蔴包4个

调味料：糖、白胡椒粉适量、蚝油一匙、绍兴酒1大匙

 

作　法：

1. 芝蔴包稍烤一下切剖面

2. 蒜末爆香辣椒绞肉入锅炒(一定要炒开炒香)，再放入梅干菜，炒到香气散开后再加蚝油、糖、绍兴酒，焖炒入味，起锅。

3. 将作法2镶入芝蔴包，上面夹一点香菜即可。

 

 

微微蔡小叮咛：

一般梅干菜都用卤的，直接拿来炒别有一番风味喔！

 

明太子义大利面

材　料：洋葱、橄榄油、义大利面一把、鸡高汤一杯、水一杯、明太子150g、鲑鱼卵150g、动物性鲜奶油1/2杯、海苔丝适量

调味料：白酒、盐少许

 

作　法： 

1. 明太子去除外膜后，加白酒去腥

2. 洋葱先用橄缆油炒透，入高汤、水煮沸后加盐及橄榄油后再加、鲜奶油再煮滚后将义大利面放进HOT PAN中冒烟煮6分钟

3. 熄火后下蛋黄再加黑胡椒粒拌匀加明太子

4. 起锅后洒鲑鱼卵及海苔丝即可

 

微微蔡小叮咛： 

一般锅具要先将面煮好捞起再去炒，但用厚底锅hot pan就无须多这个步骤，直接用高汤鲜奶油去煮，熟成的同时又可更入味，面Q滑有口感。

 

虾松芝蔴口袋饼

材　料：芝蔴烧饼5个、小黄瓜2条、香菇4朵、鲜虾仁300g、荸荠2颗、老油条1条、姜1片

调味料：盐2小匙、酒1小匙、蛋白1个、胡椒粉少许、太白粉1大匙、油4大匙

 

作　法： 

1. 香菇泡水切丁，小黄瓜切丁，用盐抓一下沥水备用。

2. 姜、荸荠用易拉转拉一拉，再放虾仁及盐、 酒、 蛋白、胡椒粉少许、太白粉(不可拉太碎)

3. 热油先爆香，香菇再加虾仁下去炒，后放小黄瓜丁拌炒，最后将老油条压碎，拌入即完成。

   

  

微微蔡小叮咛： 

1. 虾仁水分吸干，加入蛋白，口感比较鲜脆滑嫩。

2. 虾松中配料可以任意调整，主要材料就是虾仁、荸荠、油条。