今年冬天似乎特别冷，街旁的枫红银杏被寒流震慑得格外明艳，北风慓悍，往来行人都裹上

了最严密的配备，我也是一身圆鼓鼓的，羽绒外套里加了一件妈妈的手织毛海，蓬松暖和。

老实说，手织的毛衣就是特别温暖，叫人浑身安笃。而这个焦糖色砂锅给我的印象也是一

样，敦厚又可靠，是月光食堂不可或缺的好伙伴。

 

砂锅（日文称为「土锅」）是由黏土和窑料所构成，它的保温性能优越，用最弱的文火便能

持温烹调，它的锅底、锅身、锅盖都放射出「远红外线」，使锅内的材料迅速熟透，不仅大

幅缩减了料理的时间，同时也保留了食材的风味与营养。

 

听说用砂锅（土锅）煮的饭特别香、烤的地瓜也好比从石窑出炉的番薯......您试过了没？

举凡炊饭、火锅、蒸煮、烧烤，砂锅何止十八般武艺！只要掌握了基本要领，天天都见它活

跃，尤其在这个度冬时分，千万别让它束之高阁喔。

 

  

 

牡蛎牛蒡饭 

材料

米.......2杯

水........2杯

牛蒡......1根

牡蛎......15～20颗（随意）

青葱.........1根（切末）

 

调味

酒.......2大匙

盐.......1.5小匙

酱油......2小匙

 

做法

1. 用盐水清洗牡蛎，沥干。青葱切末。清洗白米后，浸水三十分钟～一个钟头。

2. 牛蒡用刀或刨水果皮的刨刀削薄，放进水里预防变色，五分钟内捞起沥干。

3. 倒出浸米的水（用滤网）。砂锅内放入米、水、调味料、牛蒡和牡蛎，设定15分钟马表。

4. 打开炉火（强火），按下马表，煮到沸腾时转最弱火。马表一响就熄火，前后共15分钟。

5. 不开锅盖，熄火后续蒸15分钟，盖上一张厚的大毛巾保温。

 

Point 1　用净水浸米，饭才美味。浸水时间要30分钟以上，让米粒吸足水分。

 

Point2　煮15分钟，蒸（保温）也是15分钟，一开火就计时，用马表准没错。

 

 

Point3　冬季气温低寒，熄火后，覆盖一条厚大毛巾在锅盖上保温。

 

煮一般白饭，也是相同的要领～煮十五分钟，蒸（保温）十五分钟。

如果没有砂锅，可使用手边有的铝锅、铜铸锅或无水锅，要领皆相通。但大同电锅或保温

炊饭电子锅，则不适宜煮牡蛎牛蒡饭，因所需时间久，口感会过老。

 

将牡蛎牛蒡饭盛到碗中，洒上葱末请趁热享用。

 

 

海鲜火锅

材料

鳕鱼、鲷鱼、花枝......随意

白菜、红萝卜、香菇、葱白、白萝卜.......适量

 

做法

1. 白菜分菜梗和菜叶切开，沿著纤维切成细条状。葱白切斜片，红萝卜切薄，白萝卜磨成泥，香菇雕花，鱼片和花枝切成等长，方便同一时间煮熟。

2. 高汤（10公分正方形的昆布切细，或使用和风颗粒高汤）倒进砂锅，约锅缘一半的高度。放进适量的盐，投入所有材料，开中火煮到滚，再转小火煮两分钟即成。 

 

Point： 把食材导引出最美味的水温是在40℃～60℃之间，因酵素作用在中低温时最活跃，能将蛋白质转为鲜味。因此，在冷汤阶段就投注食材，比滚水后入锅，风味更佳。

 

 

烤地瓜

材料

番薯（安纳薯）.......2根

铝箔纸.......2张

 

做法

1.洗净番薯，沾著水分放进砂锅中。砂锅里先铺好双层的铝箔纸，把纸弄皱。

2.盖上锅盖，开文火烤一个钟头。途中（30分钟左右），翻转一下，让烤色均匀一些。

 

Point1  番薯是否烤熟了，用一根竹签或筷子穿入最厚的部位，若轻松穿入就表示熟了。若还不熟，延长时间继续烤。

 

Point2  烤完地瓜，锅子变得非常热，请小心别烫伤。砂锅不可用冷水降温，容易产生裂痕，让它自然降温。

 

Point3  若结了锅垢，请尽快处理：苏打粉溶进少量的水，倒入锅内煮沸10分钟，活化碱性，即使顽垢也能轻松去除。收藏时请留意：锅底是否完全干了？让锅屁股朝上，倒著晾，彻底干了才不易长霉喔。