我有一罐酱腌凤梨，是Joyce千里迢迢从台湾带来的。

 

去年十一月，我和她相约在Hotel Granvia OSAKA，那是我们第一次的约会；不过当时，

我只在诚品书店翻阅过她的书，在Facebook跟她聊过话，却不晓得佳人的「庐山真面目」（没看过她的照片）

那天我痴痴地等，不管她将从哪一个角度冒出来，心中充满了期待。

当她拉著大行李抵达，一脸笑容朝著我来，我不怀疑，眼前这位清秀素颜宛如大学生的女孩就是Joyce！

她说早上清晨五点多就起床拦车赶赴机场，飞来京都赏枫的旅行，是匆忙日常中的一个喘息。

我们吃了午餐、逛了「ようび」食器店，随后踱回了饭店，

她掀开了自己的行李箱，递给了我一罐「无二」酱凤梨和「在欉红」红心芭乐果酱，沉甸甸的两罐玻璃瓶。

 

 

「有了这罐酱凤梨，要做凤梨苦瓜鸡汤就非常简单哦！」她认真地说。

嗯，我一点也不怀疑！不过，那时正值深秋，日本找不到苦瓜。我等了两个季节，翻过了春冬，终于等到了苦瓜

（冲绳的绿苦瓜），做了一锅纯正的凤梨苦瓜鸡汤。

啊～酸中有咸、微苦回甘的绝妙滋味，让我不禁惊叹～

滋味是如此深奥转折，但做法却一点也不难！

只要有绝佳的荫凤梨、新鲜的丁香鱼、当季的苦瓜、汆烫过的鸡块，清甘降火的凤梨苦瓜鸡汤，真的掬手可得呀。

 

 

凤梨苦瓜鸡汤

 

材料（四人份）

鸡腿.......3只（或半只全鸡）

酱凤梨.......适量

丁香鱼........25g

水..............1200ml

 

做法

  

 

1.汆烫鸡块：煮沸一锅热水，汆烫鸡块，肉色一转白就可以捞起。苦瓜切半，用汤匙去籽，切适当的宽度。  

 

  

2. 浸泡丁香鱼三十分钟以上（浸泡一晚尤佳），随后捞起。丁香鱼可以拿来卤成佃煮或拌炒，别丢弃。

若打算把丁香鱼一起煮汤，为避免鱼腥和苦味的干扰，我建议去掉丁香鱼的头部和内脏，再一起煮。 

 

3. 将汆烫过的鸡块连同酱凤梨一起放入锅内，煮到鸡肉柔嫩入味，再投入苦瓜轻煮五分钟，即可起锅。

 

清澈甘醇的凤梨苦瓜鸡汤，完成。

 

分盛数碗，趁热享用。

 

  

【小叮咛】

  

以和食的角度来说，一般丁香鱼高汤的做法分为两种：

1.冷水浸泡：直接把丁香鱼（选择有银亮光泽的上好鱼干）放入冷水中浸泡30分钟～一个晚上，随后捞除。 

2.热水煮滚：为了避免苦腥味，丢进锅内煮之前，先除去鱼的头部及内脏（黑色的腹部）。水不要煮到大滚，用微火慢煮五～十分钟后再捞除丁香鱼，可确保高汤的清醇。

若想把丁香鱼当成汤的食材一并食用，请记得撚除头部和鱼腹，才不会让腥浊味折损了汤头。（基本上，1L的水放25g~35g的小鱼干，可依个人的喜好斟酌鱼的份量。） 

 

 

＋【应用篇】

小鱼干炒碎核桃 

 

材料

丁香鱼.......50g

核桃.......25g

酒.......1/2大匙

砂糖.......1/2大匙

酱油......1小匙

味醂........1大匙

       

  

碾碎核桃。用平底锅干煎核桃与丁香鱼，煎到香酥之后，熄火，倒入调味酱，再开中火煎到收汁即可。

 

富含钙质的香酥小鱼干核桃，拿来配啤酒、当孩子们的点心，或放进便当，都是绝佳的美味伙伴。
  

  

 

谢谢Joyce，让我尝到了浓郁深沉的好汤！

炎炎夏日，喝一碗热呼呼的好汤，发一阵汗，代谢无谓的负担，拂拭嘴角额头，换来一身的清凉，最高！