用老抽加冰糖怎麼上色？
您好，歡迎閱讀我的問答。
在中國傳統的美食中，無論是大席宴會，又或者家常小菜，對食材經過加工後的色香味，都有著無與倫比的挑剔。
單單拿出色這一詞來說，分為兩個部分。一個是食材本身，經過加工過色澤鮮艷，引人入目。正所謂令人垂涎三尺，目不閑瑕。另一部分，就是通過後期，其他輔料的點綴，擺盤等，營造出獨特的魅力。
在家常菜中，上色的方法也是各不相同。無論南北方差異多大，炒糖色和老抽上色應該都是通用的吧。
首先來說炒糖色。關注我的小夥伴應該知道，答主本人比較偏好冰糖上色。因為較之綿白糖來說，冰糖火候更容易掌握，能降低糊糖的概率。炒糖色最關鍵的，還是火候的把握。
冷鍋冷油，下冰糖或綿白糖。無論哪樣，記得從頭就開始攪拌，手法盡量做到均勻快速順著一個方向。綿白糖大概油熱三秒就差不多開始化開了，一定不要分神。冰糖略慢些。
糖化了以後，小火繼續慢炒，直到順著鏟子能慢慢流下，鍋裡面開始變焦紅，冒泡泡了，這時候下進去你準備好的食材，均勻翻炒，這樣的糖色就會溫柔的包裹在你新鮮滑嫩食材上。
為什麼要加到比設想的顏色淺呢？因為你要涉及到燉。談到燉，就有一個收汁的過程，這一步會更進一步的完善你的上色，顏色加重。如果你之前就調好了顏色，燉完以後一定是發黑的。所以不要著急，這是一個經過時間才能帶來的變化。
這樣，炒糖色加醬油對食材的調色就完成了。糖色包裹的食材，焦紅鮮亮，經過醬油的潤色，更顯得可口美味，秀色可餐。答主的經驗之談就在這裡了，各位看客老爺，歡迎您補充，點贊，評論。
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