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1、粉蒸肉的米粉要先在鍋裏炒香、這樣蒸出來的粉蒸肉自然帶著一股香氣。

2、將炒好的米粉磨成粉後，可根據自己口味在米粉里加腐乳汁或不加。

3、選擇的肉最好是五花肉，且是在農村放養的那一種，喫起來有勁道。

4、蒸之前，肉要先用料酒、胡椒、生抽、蠔油、甜麵醬等佐料醃製入味。

5、最後是蒸，最好是熱水蒸，這樣口感會軟綿勁道，回味無窮。

具體步驟見視頻。

粉蒸肉蒸15分鐘左右就可以了，但是粉蒸肉想要做的好喫，選材和做法也是非常重要的，我教你個具體的做法吧！

做法如下：

五花肉是我們最常喫的家常肉類，它的做法喫法有很多，下至平時的家常小炒，上至讓人垂涎四尺的東坡肉，紅燒肉等。今天 天健美食坊 教大家用五花肉做一道家常美食【粉蒸肉】，相信有不少的小夥伴都有喫過，卻不會做，好喫的食物總是讓人會有探索它做法的慾望 對吧！那麼，想學的小夥伴們趕緊準備好哦！PS：喜歡美食的小夥伴，記得先關注 天健美食坊 哦，我每天都會更新不同的美食教程！

首先準備食材：

五花肉 X 500g

大米 X 200g

黃酒 X 2湯匙

蔥姜 X 適量

生抽，食鹽 X 適量

八角，桂皮 X 適量

荷葉 X 1張

食材準備好之後，先吧蔥姜剁碎加上少許的開水泡著備用，然後把五花肉切成約1釐米厚的肉片，肉片切好後加入蔥姜水，加入2湯匙黃酒，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，然後攪拌均勻醃製15分鐘！

在肉片的過程中，我們處理一下大米：把大米和八角桂皮放鍋裏中火翻炒，炒至大米的表面金黃，然後把八角桂皮拿出來，然後用研磨機把大米打碎成有顆粒的米粉!

接下來，把醃製好的五花肉放到米碎裡面，裹上一層米粉！然後，把裹上米粉的五花肉，整齊的擺放在放有荷葉的蒸籠裡面！蒸鍋上汽之後，把蒸籠放蒸鍋裡面，大火蒸15分鐘！

蒸好的【粉蒸肉】出鍋後，撒上少許蔥花，這樣一道軟糯鮮香的粉蒸肉就做好了，口感細膩，一口下去 口齒留香，回味無窮！

好啦，這期的美食教程【粉蒸肉】就到這裡！

如果你在閱讀的過程中，有什麼看不明白的步驟，歡迎你在本文的下方給我留言，我看到後會馬上給你回復的哦！

如果你喜歡我的美食教程，記得關注 天健美食坊 哦！

最後，感謝你的閱讀，我們下期再見！

粉蒸肉我們老家經常做，特別是逢年過節和每當家裡來客人的時候桌上都少不了，其實粉蒸肉的做法有很多種，有的喜歡加些土豆，蓮藕，紅薯，香芋等等一起蒸，都很美味。我們老家的做法就比較簡單，裡面一般都不加其他配菜。

做法就是：選用五花肉或一刀切的帶皮肉，最好選用豬肚子那個部位的肉，口感比較好，切的時候可以稍微大塊點不用切的很小塊，切好之後放適量鹽、老抽、蠔油、十三香粉，少量八角（掰開），然後攪拌均勻，在灑適量的米粉（我們是用自家種的大米磨成粉），你也可以用蒸肉粉，讓每塊肉都均勻沾上粉，然後在底層墊上土豆或香芋（切成四方塊），配製好的肉蓋上面，然後鍋裏倒適量水放鐵架，裝好的肉放鐵架上；至於蒸的話可以用電飯煲或高壓鍋，電飯煲蒸的話一般上面都有蒸肉時間，直接調到那個位置就好；高壓鍋蒸的話前期可以大火，響氣之後開中小火開始計時蒸20—25分鐘即可。

粉蒸肉蒸的時間長短，還要看你用什麼鍋蒸，我這用的是電壓力鍋，蒸了40分鐘，如果你不用電壓力鍋，用一般的炒菜鍋的話時間要相應的延長，大概1個小時左右。下面是我做的粉蒸肉具體所需食材和做法步驟如下：（望你喜歡。）

食材：

五花肉：200克/南瓜：400克

蒸肉粉:50克/鹽：適量

醬油（生抽）：適量/料酒：適量

醬油（老抽）：少許/味精：適量

姜：適量/蔥：適量（蔥白+蔥葉）

蒜：2瓣/五香粉：適量

步驟：

1、蔥白，姜，蒜洗凈，切碎，蔥葉切成蔥花備用。

2、五花肉，南瓜洗凈切片（五花肉切溥片，南瓜要切厚片噢！）

3、將切好五花肉加入適量鹽、料酒，醬油(生抽適量，老抽少許)、味精、五香粉及蔥白末，薑末，蒜末醃製20分鐘。

4、將備好的蒸肉粉倒入醃製好的五花肉裏，抓勻（蒸肉粉在各大超市均可購買）

5、將南瓜平鋪在碗底和周圍，然後再把弄好的五花肉鋪在南瓜上。上鍋蒸至40分鐘。

6、出鍋時撒上蔥花即可食用。

小貼士：

1、在醃製五花肉的時候根據自己口味加鹽，因為蒸肉粉裏有鹽。

2、粉蒸肉的打底也可以把南瓜換成土豆、紅薯、芋頭喲，根據自己喜好來做選擇。

粉蒸肉是我很愛的一道菜，在我們家都管這道菜叫「za肉」，那個字實在不會寫。應該念三聲吧，聽起來有點像「雜肉」，不知道是不是...

蒸

<30分鐘

較高熱量

主料2人份

大米200克

糯米50克

五花肉500克

輔料

紅薯2根

調料

幹辣椒適量

花椒適量

八角2個

料酒適量

雞精適量

醬油適量

小蔥少許

粉蒸肉的製作步驟實在簡單，幾乎就是粉和肉拌勻蒸熟即可。但是，如果要想自家的粉蒸肉好喫，就得用自己手工炒制現磨的蒸肉粉才夠味兒--這一步不能偷懶哈

每家做的蒸肉粉也會有些許差別，有人喜歡用小米炒，有人喜歡大米，也有人喜歡糯米。我喜歡在大米中加一把糯米，再加一些辣椒、花椒，微麻微辣，香味濃鬱拌飯喫絕佳

蒸肉粉的做法：大米、糯米（分量是大米的四分之一）、幹辣椒一把、 花椒一把、 八角2顆

步驟1

所有材料倒入鍋中，小火慢慢炒，待大米顏色微變熄火

鍋燒熱，不放油，將五花肉皮放鍋中烙一下取出，洗凈切片

步驟2

熄火後繼續翻炒兩分鐘後，把所有材料倒入攪拌機打碎即可

粉蒸肉的做法：五花肉、地瓜

調料：自製蒸肉粉、料酒、雞精醬油、蔥花少許（裝飾用，可省）

把蒸肉粉、雞精、醬油、料酒與切好的肉片用手抓勻，醃製片刻

步驟3

地瓜去皮洗凈切塊，用醬油、蒸肉粉拌勻後，鋪上醃好的肉

步驟4

將3放入蒸鍋，大火蒸熟（用筷子可以輕易戳進地瓜就差不多了），撒上蔥花即可

烹飪技巧

米粉不要磨得太細，粗一些的米粉能更好的吸味吸油，喫起來口感更潤

把肉皮放鍋裏烙一下，可以除去一些豬肉上的細毛，還能去除那股怪怪的味道，讓肉更香

粉蒸肉蒸煮時間長短跟很多因素有關。比如蒸牛肉比蒸豬肉時間長，看你的口感，是要軟爛點的肯定時間也長點，還有肉片的厚薄，用什麼鍋蒸。我平時蒸粉蒸肉的時間你參考下:我一般蒸豬肉五花，用炒菜鍋，水燒開約五分鐘後關小火二十分鐘左右，關火悶。如果有事要忙儘管去做，不忙的話一小時後再開火，同上，十到二十分鐘後關火再悶，喫之前再開火熱一下，肉片不太厚的話已經蒸得很爛了。

1.粉蒸肉，將三鮮肉切成片；土豆或紅薯，切成條或方塊，放入蒸碗備用。時間，五十分種。

2.放入容器內，加入粉蒸肉調料、放入油80克、老抽醬油10拌勻、然後整齊地擺放在盤子或碗裏，放在土豆或紅薯上。

3.將蒸碗放入蒸籠內，用大火蒸至肉和土豆軟時，撒上蔥花，香菜，即可食用。

現在超市有蒸肉粉和調料，買五花肉一斤洗凈，切片厚約三分，用料酒處理一下除腥味，撈出瀝水，再加買來調料拌勻，:加入買來的粉拌好用手揑一下使粉與肉粘貼，裝碗入鍋蒸，普通鍋蒸開後約四十分鐘可食。電高壓鍋可粥檔。

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