說到貴州菜，一定躲不過酸湯魚。而酸湯魚又以苗家的最被大家所以推崇。苗族同胞喜酸、制酸、食酸，那是一絕。所謂“三天不喫酸，走路打躥躥”，說的就是他們對酸這種固執的愛。

廈門專做貴州菜的餐廳這幾年也喫過一些，但似乎並不十分流行。究其原因，可能跟其極具地方特色還是有關係的，不是張三李四隨意的打出這種旗號就能讓人“信服”，我遇見過的這類餐廳，多是貴州的朋友，苗族的姑娘親自操刀。

苗家瀲子酸湯魚，就是如此，坐鎮這家餐廳的就是美麗大方熱情幹練的苗家姑娘瀲子。據說，這也是有點年頭的店了，從東渡到湖裏幾經搬遷，對味道和專程爲這份酸湯魚而來的食客依然不變。

瀲子的酸湯魚是很霸氣的，一上桌那股獨特的氣味就追着往大家的鼻子裏頭竄，所有的食慾被一下子挑逗了起來。這裏用的是江團，又名鮰魚，貴州也叫刁魚，無骨而美味。大喫貨蘇軾曾賦詩：粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人。寄語天公與河伯，何妨乞與水精鱗！對於這首詩的理解有諸多爭議，不過如若單從江團的肉質口感出發，我是願意理解爲在盛讚其美味不輸拼死都要食用的河豚的，評價奇高！

抓勺子盤一圈誘人的紅色酸湯，往裏一撈，好貨出湯麪。不僅有魚肉，還有誘人的豬蹄。酸湯蹄花突然想到了成都的一道名菜老媽蹄花，不爭氣的暗吞口水。趕緊舀一勺湯，看着紅豔，實則酸鮮溫和，不辣不嗆，全桌的空氣突然安靜，大家只顧哧溜溜的喝着。不過對於我這種好酸的胃，我更願意酸來得再猛烈一點點。

喫完這鍋酸湯魚，福袋、豆腐、丸子、茼蒿一上桌，酸湯火鍋立馬開涮。

煮一碗酸湯麪，即使再飽，我都又下了一大碗。魚的鮮、湯的酸、豬蹄的香、面的筋道，簡單直接，確實味蕾最佳的犒賞。

瀲子家的裝修簡潔明瞭，但也裝飾了不少苗族的元素。比如蓑衣、比如隨處可見的銀飾等等。

除了有招牌的酸湯魚，來這裏還能品嚐到不少特色的貴州菜，苗家菜。

酸菜炒湯圓，酸菜酸而脆，湯圓糯而甜，混着入口，體驗真是有些奇妙。

還有豬肉小米渣、豆腐圓子、臘味合蒸、茨菇肉片、芽菜扣肉、祕製米豆腐、蕨巴炒臘肉等等，都是很有特色的菜餚。

本以爲這樣，一頓地道的風味菜已很圓滿。結果，瀲子又端上了烤肉，這可是聲名在外的齊齊哈爾烤肉，“深夜食堂”的肥美全在聲聲不絕的滋滋聲裏面。

碳烤、鐵爐、喂肉、洋蔥、烤肉醬，隱藏着齊齊哈爾烤肉美味的祕密，這種味道一旦潛入風中，就足夠撩人，會上癮。“喂肉”是個經驗活，油、鹽、蔥、姜、蒜，多一分壓味，少一分寡薄；火候也是關鍵，多一分則老，少一分過生，外邊變色，內裏鮮紅，最是鮮嫩；或五香、或麻辣，瀲子家來提供了兩款烤肉醬選擇。

齊齊哈爾的烤肉爲啥好喫，很關鍵的一點當然是肉好。呼倫貝爾大草原的牛羊肉，想想都覺得肉質肥美、鮮嫩美味。

本只是來喫酸湯魚的，沒想到還有那麼多的貴州特色美味，沒想到還能涮個酸湯魚火鍋，而且，還跟齊齊哈爾烤肉同桌競技，問同伴：喜歡貴州還是愛齊齊哈爾，都愛啊！真是肥了這桌老饕了，哈哈哈……