小编的老家位于彰化，以前几乎周周回乡

在下乡时总会多绕点路去买菜圆和咸麻薯

一买都是30颗起跳...热爱菜圆的程度有点疯狂，怎么吃都不腻

随著年纪渐长离家工作，而老家人事已非

变成一年一次...几年回去一次了...

我最爱的是吸附了内馅汤汁的软Q软Q外皮

上头淋满稠呼呼的甜咸酱

内馅反而不是我的最爱...呵

以清爽健康✚素食材料为出发点

一改彰化肉圆泡油和酱汁勾浓芡的做法

好好回味一番~

 

材料：(外皮)   (馅料)    (调味料)    (酱汁)

     在来米粉  新鲜笋子     酱油         蕃茄

      地瓜粉    干香菇     白胡椒粉      蔗糖

                 豆干       海盐         海盐

                萝卜干   马铃薯淀粉     糯米醋

                                      马铃薯淀粉

                  

做法：

1. 馅料：

   干香菇泡水挤干，笋子稍川烫去苦涩

   所有材料切小丁备用

   起油锅，香菇丁、豆干丁、萝卜干丁先下锅爆香

   最后加入笋丁，加调味料(除马铃薯淀粉外)炒至焦香

   铲起放凉后再加入马铃薯淀粉(让馅料产生黏性用)

        

p.s 馅料加入调味料后，若锅底没有汤汁

    建议可以加些香菇水，让馅料带点汤汁

    (目的是要让汤汁最后可以吸附到外皮上)

2. 外皮粉浆：

  在来米粉加水调匀后，放在瓦斯炉上小火煮至半生熟

   煮时不停搅拌，避免烧焦

   (粉浆由全白转成白中带点透明状即是半生熟)

   呈半生熟后关火凉却一下

   最后将地瓜粉拌入至均匀备用

    

3. 包馅：

   准备瓷碗，碗底抹上一层橄榄油

   将2粉浆盛至碗的三分之一(底层)

   1馅料叠至三分之二(中层)

   最后再舖上最后的粉浆(上层)

   手指沾点油将底层和上层的粉浆边缘黏合

   放入蒸笼蒸约25分钟即可

        

p.s 小编因为爱吃皮，所以皮做的较厚一些

    可依个人喜好将粉浆和内馅调整

    但小心别过于贪心，包太多料容易破皮唷

4. 酱汁(蒸的同时来做酱汁)：

   蕃茄切丁，与糯米醋、糖、海盐煮开成蕃茄酱汁

   最后加入少许酱油及马铃薯淀粉带点稠状

5. 将蒸好的菜圆小心取出，中心处划十字后盛盘

   淋上酱汁，洒上芫荽末

           

酱汁是想做成清爽泰式口味，但忘了加辣

刚蒸好菜圆圆鼓鼓的，半逶明的外皮透出内馅

口感清爽不油腻

 

★小提醒：

  ✓ 请冷藏保存，勿冷冻，会影响外皮和笋子的口感

  ✓ 如果你/妳也跟小编一样爱吃外皮(把内馅先挑掉)

     可以先把皮吃掉，剩下的内馅可以加入高汤或茶

     就变成笋汤啰~哈