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內容來源：2019年4月23日，在杭州國際博覽中心舉辦的 FBIF2019食品飲料創新論壇的 全體大會上，利樂全球市場信息調研總監 Gisele Gurgel 做了以“解讀2019全球消費趨勢”爲主題的精彩分享。筆記俠作爲合作方，經主辦方閱授權發佈。  

筆記達人 | 飄過

封面設計 & 責編 | 浮燈

第  3540  篇深度好文：3941 字 | 8 分鐘閱讀

我在利樂負責全球市場的信息調研，通過這樣的調研，我們希望能夠瞭解到未來的消費者趨勢，今天我想跟大家分享的，就是我們在做全球調研過程中的發現的一些趨勢與結果。

1.過去10年

首先，我想讓大家現場思考一下，像做冥想一下。

請大家閉上眼睛，想象一下，你現在開着車，行駛在這個美麗的公路上，頭頂有蔚藍的天空，身邊坐着你最好的朋友，但是，時間是在十年前。

想想十年前你的生活是怎樣的？你會和你最好的朋友聊什麼呢？

這裏有些例子是你十年前完全想像不到的，或者不覺得會發生的事情。

比如說十年前，你和你的朋友在聊天，你能否想象到在十年後，我們分享的照片，一秒鐘能讓所有的朋友都看到。

你能否想象，十年後你出去旅遊，不住在酒店裏面，而是住在陌生人家裏，因爲你想有家的感覺。

或者，你會想到讓一個機器人管理你的資產嗎？你再也不會去買一張CD或者是唱片和磁帶了，或者你能在手機上買到一切東西。

大家可以想像一下，如果10年前別人跟你講這些事情，你能夠相信嗎？

2.預測未來

今天，我們坐在這裏，再去想想未來的十年，將來的十年會是什麼樣呢？

大家一直講中國的變化速度實在是太快了，但我們可以說，今天、現在，其實已經是你人生之中變化速度最慢的時間點，將來的變化速度比現在要更快。

所以當大家去想像十年之後你的生活的時候，會發生什麼？

這裏我可以給到大家一些例子，比如說到2025年，計算機的處理能力將達到人腦同等的水平，到時候，數字平臺的收入將會超過電視行業。

而且，你可以用3D打印來去建房子，24小時就能建好。

大家可以想像一下，這些新的變化會給我們的生活會帶來什麼樣的影響？

回到我們食品飲料行業，這些變化會對我們食品飲料行業產生什麼影響？

我想跟大家分享一下我們的想象。

將來可能就沒有超市了，送貨上門服務將變成新常態，小型社區商店數量增多，新的銷售點將激增。

這在中國已經是常態了，但其他地區的市場發展沒這麼快。

未來5年，大中型超市的年銷售額將下降5.1%，而網購食品的複合增長率將是24%。

在購買方式方面，可能有些是難以想象的，比如隨着整個渠道的不斷更新和進化，將來我們可以語音購物，還有虛擬現實技術將會運用在購物的過程中。

而我們的供應商將會提供個性化的產品，我們可以根據我自己飲食的需求、健康的狀況來去定製自己的食品飲料。

我們做過這樣的調研，超過80%的供應商做的是B2C的商業模式，不僅爲消費者提供定製化產品，也爲分銷渠道商定製化。

而在C端，80%的消費者認爲當品牌提供個性化體驗時，他們更有可能進行購買。

我們將從純定製化時代進入到預測性決策的時代。

因爲我們做決策的時候，需要有能力去預測，這個決策和消費者的需求方向是否一致的，這也是我們需要人工智能的原因。

我們還可以想像的是，在這個不斷變化的世界裏，大品牌如何保持自己的地位？同時，這些線上的小品牌將如何生存？

隨着小品牌導致的分化，大品牌的市場份額已經明顯下降，我們預計從2018年到2030年，快消大品牌將失去6.8%的銷售份額。

在這失去的背後，快速成長的小品牌將會有4.6%的增長。

《金融時報》注意到，小而美的公司已經開始從另外一條道路上，獲得很好的收入和利潤。

再從北美和美國的角度來看，商業模式也正在發生深遠的變化。

這些品牌關注分析工具，通過互聯網賣產品，並且非常關注效率，關注如何從多元化的觸點接觸到消費者，這是非常有意思的模式。

最後可以暢想的是有關可持續性。

可持續性非常有意思，因爲可持續性在世界很多地區變成了基本規則。

在食品飲料行業，我們可以看到，消費者在做出選擇時，會基於他們是否有可持續的主張。

已經有越來越多的新一代消費者，會考慮是否有可持續、可循環的包裝，是否有一些可再生的內容。

那最終它對消費者意味着什麼？

我們現在正經歷着消費趨勢的大變化，跟大家最相關的是這四大領域和四大趨勢：首先是360度健康，第二個是當下便利，第三個是可持續選擇，第四是個性化體驗。

1.360度健康

現在的消費者越來越關注健康，努力保持健康平衡，讓自己感覺良好，而且期望活得更加長壽。

在我們的調查中，消費者從過去的體力能量上的健康，進入到認知能量上的健康。

46%的20-49歲的中國網民對購買減壓功能的飲料感興趣，而宣稱和“睡眠、壓力”相關果汁飲料，在2015-2018年的符合增長率達到了46%。（數據來自英敏特《2018年食品和飲料》）

所以，一些新的原料不斷出現，這些新的成分，與健康相關，而且也爲消費者帶來更多益處。比如薑黃色素，是一種抗炎性原料，也對健康有益。

在未來，很多國家，精神健康方面很不幸地也會出現很多問題，尤其是如何去預防精神疾病的發生，也是在飲食和膳食上備受關注的增長點。

2.可持續選擇

可持續發展的定義延伸到整個產品生命週期，從原料採購到包裝處理後再利用。消費者越來越願意做出改變並選擇“正確”的產品。

歐洲的年輕消費者，會關注他們消費行爲背後的社會需求，他們首先希望通過他們的消費產品，能夠體現和彰顯他們的個人信念。

另外，當我們提到全世界都在關注的問題，尤其是氣候變化，相信這也是我們需要特別去關注的話題。

氣候變化對我們的影響越來越大，也是新一代的消費者中重點關注的議題。

3.當下便利

世界各地的消費者對於方便和易得的需求正在不斷增長。爲什麼大家選擇在網上下單購物？包括在手機上一滑就能完成的外賣服務。

我們的消費者對食品的購買變得越來越沒有耐心，希望以更快的速度獲得他所訂的食品。

所以“當下便利”這個詞會在將來不斷升溫。

在中國，我們發現接近60%的人覺得這就是他們尋求簡化生活的方式，他們都需要節約時間，在碎片化時間裏面快速消費。

所以，自動化、速度和便利對消費者來說至關重要。

4.個性化體驗

個性化代表着食品和產品的定製化，和生活方式、飲食偏好和新的社會行爲和生活習慣保持一致。

消費者期待符合他們生活方式、價值觀和飲食偏好的定製產品。同時，這樣定製化的產品變得越來越受到大家的重視。

我們發現，2/3的中國消費者非常有興趣擁有一個個人烹飪的助手，它可以根據用戶的喜好選擇合適的飯菜，並訂購食材。

全球有42%的消費者在尋找和自己個性吻合的品牌，這個比例在中國高達44%。並且，有36%的中國消費者參加過DNA測試，尋找個人飲食建議。

以上這些就是關於有關趨勢的介紹。

那麼，在這樣的大趨勢中，哪些品牌和產品能夠在這樣的市場中取得成功呢？我想通過以下的例證來分享。

首先，是能夠給消費者帶來明顯好處的產品。

第一個例子是來自英國的產品——SLEEP  WELL牛奶，含有纈草的牛奶，有助於睡眠。因爲他們主張，好睡眠會帶來許多益處。

當消費者認爲飲這樣一款牛奶有明顯好處的時候，這一產品也收到了很好的回報。

其次，是有明確目標的產品。

比如主打可持續性和健康的品牌，來自於美國的JUST  WATER的塑料瓶引起了關注，因爲它主打可持續性的包裝。

第三，帶來便利生活的產品。

比如Hello  Fresh的包裝也是同樣有新意，它提供定製化的服務，提供額外的原料來製作菜譜，並且是每週定製。

當你獲得這樣的產品以後，同時會獲得新鮮、美味的產品。

最後，提供定製化營養需求的產品。

比如來自奧地利的代餐品牌ALLIN ONE，它是強調作爲正常飲食的補充，選擇不同的蛋白質的來源，提供定製化產品。

產品上是有不同的配方，你可以選擇其中幾個來使用，來滿足你一天膳食的需求。

食品公司可以不必生產100多個SKU（庫存量單位），只要混合其中幾個就可以滿足消費者的膳食需求，同時也節約了成本。

所以，希望大家今天能記住三件事：

第一，新的消費飲食需求

消費者和社會將會受到互聯性的影響，城市生活方式和新飲食習慣將會推動食品飲料行業的巨大創新，帶來新的食材應對不同的健康需求。

社會將會受到速度的影響，受到連接性的影響，也包括獲取信息的影響，所有的這一切都將消費者朝着新的方向推動。

我們必須提供相應的解決方案，這也是企業獲得成功的關鍵。

第二，重視食品品牌與製造

食品製造業將迎來改變，品牌可能會受到渠道大變革的影響，增加定製化產品，並因此承受高成本壓力。

所以，如何在食品製造業當中，一方面能夠做到定製化，一方面不犧牲大生產，這是需要重新思考的。

我想數字化和技術是答案的一部分，因爲我們有那麼多不同的配方或者是產品，沒有那些高科技技術、數字化技術的幫助是很難實現的。

第三，食品技術

一旦對生產效率和食品可得性的關注得到提升，食品技術或許能實現更多期望。

以上就是我的演講，感謝主辦方的邀請！

*文章爲作者獨立觀點，不代表筆記俠立場。

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