【食安特刊】您吃的是海水虱目魚，還是鹹水抗生素？

同樣去刺海水虱目魚肚，為甚麼價差可以到兩、三倍?

老饕最愛的虱目魚肚追求就是魚肚中有豐厚的油脂，特有的香氣及口感是許多人到嘉義、台南一帶必嚐的美食。

不過為了讓魚肚油厚實，許多虱目魚養殖業者投下大量低價飼料，強迫讓虱目魚進食，以增加油脂的產生；為提高產值，每個魚塭(約兩個國際標準游泳池大)放養超過三千五百尾以上的虱目魚，由於密度太高，養殖業者在飼料中加入了抗生素，讓魚在高密度的池中互相碰撞而受傷時不致死亡；而更令人憂心的是，您只要上網搜尋”虱目魚飼料”，上面不但標榜「增強抗緊迫(高密度)，提高免疫力，減少疾病」，且直接寫明: 屠體沒有藥物殘留，意思是藥物殘留檢驗也無法把關養殖業者是否投以抗生素。對於養殖漁業來說，這些都是公開的秘密…

而現在虱目魚幾乎都標榜海水養殖，因為一般來說海水魚生長速度慢，肉質緊實；然而貪心的業者怎有耐心等魚慢慢長大，於是出現了許多”半鹹水”的養殖池，相較於鹽度在3%~5%的純海水，半鹹水鹽度在0.05%~3%之間，這些半鹹水的魚長的速度跟淡水養殖幾乎一樣快，又可標榜海水養殖提高附加價值。

怎麼分辨真正不使用含抗生素的飼料、百分之百海水養殖的虱目魚?

不使用抗生素飼料的前提是低密度養殖，讓魚不會互相碰撞，而低密度養殖的魚最大特色就是魚肚油含量較低，同樣200g/片的魚肚，低密度養殖魚油大約0.5-1公分厚，而投飼料養殖的可以達到1.5-2公分厚；而純海水養殖的魚因需要提高牛磺酸來調節體內的滲透壓以抗鹽生存，因此魚肉會較半鹹水的虱目魚色澤偏粉紅。

黑琵灣的野放銀鑽皇

同樣大小的魚塭，黑琵灣僅放養約200尾虱目魚，每一池的魚數大約是傳統高密度養殖的十分之一不到，寬敞的活動空間讓魚不容易碰撞，也因此不用投以抗生素；且藉由虱目魚、文蛤、白蝦建立自然生態循環，文蛤呼吸產生的氧氣孳生的藻類就是虱目魚最天然的食物，僅於天氣不好，藻類不易生長的梅雨季節投以日本進口鰻粉，每公斤售價是傳統飼料的十倍之多。

而砂質池底讓海水自然流進魚塭內，TAP(生產履歷)每日監測鹽度，百分之百的海水讓魚生長速度較傳統虱目魚慢了5~6個月，這樣的生產方式在傳統養殖業者眼中根本是神經病，但就是這種堅持純淨的傻勁，讓黑琵灣養出了完全不同於傳統味道、口感的虱目魚；在外銷時，黑琵灣為這種低密度純野放海水養殖的虱目魚取了新名字-銀鑽皇，取其身色如銀、價值如鑽。