眼看着天氣越來越熱了，相信有很多人開始喫涼菜了吧？在涼菜之中，有一道菜既美味又能保證蛋白質的供應，它就是涼拌腐竹。

雖然說涼拌腐竹這道美食做法並不複雜，但是大家一定會發現自己在家裏面做這道美食的時候很難像外面做的那麼鮮嫩，一不小心就會把腐竹做得很硬，而且味道也與飯店的味道相差甚遠，這是爲什麼呢？其實這就是腐竹沒有完全泡發的緣故了。涼拌腐竹之前，腐竹一定要泡發，這樣才能做出美味的涼拌腐竹。

第一步：泡發腐竹。因爲泡發腐竹是一件很漫長的事情，所以我們一定要提前幾個小時將它放到清水當中，再向清水當中滴上幾滴白醋，等待腐竹自然泡發好了之後再用剪子或者是刀將腐竹弄成小段形狀。

提示：加上幾滴白醋可以讓腐竹泡發得更充分，涼拌出來的口感也更好。很多人喜歡用熱水泡發腐竹，大家認爲熱水泡發腐竹會讓它泡發得更快，但是熱水泡發的溫度和時間很不好掌握，一個不小心就容易把腐竹泡軟了。冷水泡發雖然慢一些卻不會有這種擔心。

腐竹一定要在泡發好了之後再用剪刀剪成小段，因爲在泡發之前不僅很難將它們剪成小段，而且弄斷腐竹的時候也會出現“掉渣”的現象。

第二步：焯水。在鍋中燒適量的清水，等到水開了之後將泡發好的腐竹放入到沸水當中焯水3到5秒鐘之後撈出來過一下涼水，等到腐竹冷卻之後再將它撈出來瀝乾水分備用。

提示：這一步是爲了讓腐竹的口感更軟嫰，喫起來口感更好，所以在泡發好腐竹的時候一定要焯水。腐竹焯水的時間一定不要太長，只要在沸水當中燙幾秒鐘就可以撈出來了，如果焯水時間太長腐竹就會出現軟綿綿的口感，不好喫。焯水之後要立刻將腐竹撈出來過涼水。

第三步：向裝着腐竹的小碗當中加入適量的食用鹽，再調入適量老抽、生抽、香油、老乾媽和香菜，用筷子攪拌均勻了之後就可以裝盤上桌了。

提示：各地喫涼菜的口味不一樣，在涼拌腐竹這道菜裏面加入的調料也不一樣，所以具體的調料可以根據自己的口味適當調整，比如說喜歡喫辣可以加入適量辣椒肉，喜歡喫酸可以多加入食醋……