炒菜時油溫怎麼區分？油溫幾成熱怎麼判斷？記住這“4點”就行，都是大廚幾十年的經驗。

　　很多人在看菜譜或者美食節目時，都會遇到一個“困惑”。那就是說到油溫“幾成熱”的時候怎麼判斷？怎麼去辨別油的溫度？老廚師看一眼，或伸手感受下就知道了，那都是多年的經驗。新手怎麼判斷？有沒有什麼好用的方法呢？下面給大家詳細說一下，炒菜時，新手只要記住這“4點”就可以了，這都是大廚幾十年的經驗。

　　第一點【三成熱】，當看到鍋裏的油，在緩慢的流動，有輕微的熱感。此時放下去一個蔥花，就會看到蔥花周圍有一些小氣泡。說明現在就是“3成熱”，大約90℃。這種油溫適合做滑油、溜菜。比如溜肥腸、溜肝尖、溜筍乾等，這個溫度可以保持食材細嫩的口感，還能除掉多餘的水分。

　　第二點【六成熱】，當看到鍋裏的油，在比較急速的流動，熱感很明顯。此時放下去一個蔥花，就會看到蔥花周圍有密集的氣泡，並且伴隨輕微的響聲。說明現在就是“6成熱”，大約160℃。這種油溫適合做油炸，能讓食材很快定型，顏色也漂亮，還不會出現炸糊的情況。

　　第三點【七成熱】，當油剛出現少許青煙的時候，這說明現在就是“7成熱”，溫度大約在180℃左右。這個溫度適合炒菜，平時一般炒菜用這個溫度就最好。需要注意的是，這個溫度很快就過去了，可以說轉瞬即逝，炒菜的時候，不要分心，看準了就要把菜下鍋。

　　第四點【八成熱】，當油出現大量青煙的時候，這說明現在是“8成熱”了，油溫大概在200℃左右。這個油溫就比較高了，不適合炸小塊的食材，因爲放下去外面就糊了（下圖），裏面還是夾生。這個溫度適合做“淋油”，還可以用來炸大塊的肉類食材，可以做到外焦內嫩。

　　炒菜時油溫怎麼區分？油溫幾成熱怎麼判斷？新手記住這“4點”就行，都是大廚幾十年的經驗。上面就是詳細介紹。最後在多囉嗦一句，不論做什麼菜，最好不要把油燒的翻滾冒泡，十成熱的油溫很不健康。一般家庭做菜，7成熱就足夠用，味道好喫，還很健康。如果你也有好用的區分油溫方法，歡迎留言分享。