瓜子、花生、五花肉，哪個油脂含量最高？

　　先說結論：瓜子的油脂含量最高，其次是花生，最後纔是五花肉。

　　根據中國食物成分表的檢測數據，葵花子仁、南瓜子仁、西瓜子仁的脂肪含量分別爲53.4%、48.1%、45.9%。花生仁（生）的脂肪含量爲44.3%。也就是說，瓜子、花生中將近一半是油脂。如果是加油炒制後的瓜子、花生，脂肪含量還會更高。

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　　不過，在脂肪酸的組成上，瓜子以多不飽和脂肪酸的比例最高，特別是富含n-6系列的亞油酸，亞油酸在人體內具有降血脂、改善血液循環、抑制血小板凝集、阻抑動脈粥樣硬化斑塊和血栓形成的作用，對心血管疾病有良好的防治效果。花生中大部分是不飽和脂肪酸，其中單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例相當，以油酸和亞油酸居多。有研究發現，如果把膳食中的飽和脂肪酸替換爲不飽和脂肪酸，將可以降低心血管疾病的發生風險。

　　而五花肉的脂肪含量雖然相對較低，爲35.3%，但是，五花肉的脂肪組成中以飽和脂肪酸居多。膳食飽和脂肪酸攝入量明顯影響血脂水平，有證據表明，血脂水平升高，特別是血清膽固醇水平的升高是動脈粥樣硬化的重要因素，而膳食飽和脂肪酸則與血清膽固醇升高有關。世界衛生組織和《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）》都建議飽和脂肪酸的攝入量應低於膳食總能量的10%。