這款麪條，春天要多喫，小孩喫了個子猛漲，大人喫了身健力壯！你喜歡喫麪條嗎？平常你都會做什麼口味的麪條呢？嘗試過紅燒牛肉麪嗎？等等，這可不是你所想的某品牌的方便麪，它可比方便麪營養健康美味多了！我通常不會吹噓自己，但這個配方就是我所說的大成功，我相當肯定它會成爲你所擁有的最好的一碗牛肉麪湯！牛肉的口感對着到面的口味有很重要的影響，你可以使用這三種牛肉中的一種。根據您居住的地方，價格可能會有很大差異，但以下是一些一般性考慮因素：

牛肉夾頭：經濟實惠，烹飪速度快

牛肉小腿：有一些軟骨，需要更長時間的煨，但如果你喜歡那種東西，可以，非常好。它通常比牛肉夾頭多50％。

牛腩：它更肥，味道更濃，但確實價格更高。

無論你選擇哪種牛肉，買牛肉的經驗法則都是尋找好的大理石花紋。這種大理石的脂肪可以防止肉變幹並增強牛肉風味 - 這對於這種紅燒牛肉麪湯尤爲重要，因爲牛肉煮的時間相對較長。這是“無脂肪”路線應該爲其他東西保留的時間之一。 至於芳香劑，我知道收集這些乾燥成分是一個挑戰，但它絕對值得努力，更不用說它們保存了很長時間，可以用於許多其他紅燒菜餚。所以盡你所能儘可能多地收集下面列出的芳香劑，如果不是全部的話！另外，請注意遵循每種芳香成分的正確數量。過量使用它們可以將湯從美味的湯中轉化爲中藥！現在讓我們開始吧。

紅燒牛肉麪

食材：

2小塊肉桂（決明子），5克、2個黑豆蔻莢，5克、半湯匙茴香籽、4個八角豆莢、10個丁香、1個陳皮、6個月桂葉、半湯匙全白胡椒、4片甘草根（甘草），7克、2片砂姜（山泥/沙姜），6克、10片乾燥的白豆蔻（白寇），3克、3斤牛肉夾頭，切成大塊、16杯水、生薑5片、3湯匙油、15克冰糖、5個蔥（蔥白和蔥綠分開）、1個整個大蒜頭（丁香去皮但保持整個）、1斤白蘿蔔，切成0.5釐米厚的切片、四分之一杯紹興酒、1湯匙老抽、四分之一杯生抽、鹽，調味、麪條、綠葉蔬菜（菠菜，生菜，白菜都很好）、少數切碎的香菜（可選）

※一湯匙=15g 一茶匙=5g 一量杯=30g

步驟：

首先，把香料放在一塊粗棉布上，用廚房繩子或一次性/可填充的茶濾袋緊緊地捆綁在一起。裏面裝肉桂、黑豆蔻、茴香籽、八角、丁香、橘皮、月桂葉、白胡椒、甘草片、沙姜和白豆蔻。

關火，撈出牛肉片，然後用細網篩濾出的肉湯，濾入一個耐熱碗或其他鍋中。和姜塊一起放在一邊。在另一個大的厚底湯鍋中，用中火加熱油。加入冰糖，蔥白和大蒜。

煮幾分鐘，直到蔥稍微燒焦。把牛肉加進去，把火調大，把所有的東西混合好。

煮5分鐘左右，然後在其中攪拌一到兩次。現在加入紹興酒、生抽和老抽，把所有的東西攪拌在一起，使牛肉塗上醬油。

現在加入香料，再加上蘿蔔，還有煮熟牛肉的肉湯和姜塊。把所有東西煮沸，馬上把火調到中等程度。燉90分鐘。肉湯應該穩定地燉煮，在那裏你可以看到水在鍋裏流動，但不能在鍋裏滾沸。

90分鐘後，關掉煤氣，讓它（蓋上蓋子）再燜一個小時。現在你的湯底已經準備好了。重新加熱，除去香料，在食用前加鹽調味。記住，過早加鹽會使牛肉變幹。

煮麪條，過濾並放到一個大碗中。

將一把你喜歡的綠葉蔬菜放在麪條水裏燙一下，然後加入麪條中。然後，倒入牛肉和湯。上面是切碎的青蔥和一些香菜（可選）。

如果你真的無法抗拒一點香料，那就加一匙辣椒油。

這樣就做好啦！