今天我們要介紹的是水煎餃子，和普通的煮餃子還是有很大的區別的。首先從發麪還是很大的不同的。

日常人們做帶餡食品，和麪無非是發麪、死麪和燙麪這幾種。 煎餃一般是用死麪做的，或者用燙麪。 燙麪是用沸水（約65℃—100℃）和麪，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。 死麪，就是用涼水現和現用的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，死麪和燙麪這兩種面不太容易消化，血糖指數低，所以糖尿病患者可以喫，肥胖的人也可選擇。 發麪是指麪糰內加入酵母，在一定溫、溼度條件下,讓酵母繁殖產氣，促使麪糰膨脹。發麪是營養價值最高的。添加的酵母被稱爲“取之不盡的營養源”。 發麪的煎餃口感軟，蓬鬆好喫。因此，腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合喫發麪。 我是比較喜歡用發麪做水煎餃，加了酵母營養更豐富，也適合全家老老小小。

步驟1，將麪粉與酵面兌好加入溫水和成麪糰，醒15分鐘

步驟2，肉剁碎，放入醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調料面一起放入肉裏拌好，

步驟3，西胡蘆擦絲，加少許鹽壓出水分，倒入肉餡中加香油拌勻成餡

步驟4，用皮包上餡成大餃子形，擺放在刷勻油的平底鍋中，擺滿爲止，26CM的鍋放了16只餃子

步驟5，淋入食油30克，蓋上蓋煎5分鐘，再倒入200克白麪湯，即清水內兌入少許麪粉攪成麪湯

步驟6，再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入30克食油，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時，離火 即可

小貼士

1、做水煎包最重要的一點是餡料不適合太溼，麪皮也不要太軟太薄，否則一受熱一加水便會出 湯，滋味也就隨着湯汁跑掉了

2、包好了餃子，一定要醒發以後再入鍋 3、麪湯的比例是：水和麪粉10：1