要說哪個地方幹鍋菜做的最棒？想必非四川人莫屬，發源地並不是“吹”出來的，幹鍋肥腸、幹鍋土豆片、幹鍋菜花等等都是大家耳熟能詳的美味佳餚，幹鍋牛蛙就是它們其中的經典代表之一，特點是麻辣鮮香、肉嫩而不柴，喜歡它的人百喫不膩，討厭它的人說它是重口味，無論哪種看法，始終改變不了它在大排檔中的位置，常年喫它的人絡繹不絕，非常受食客的追捧！

　　牛蛙嫩而不柴的祕密來“滑油”，它的作用有兩個，一是防止粘鍋，二是再此入鍋時容易入味，操作時，油溫需控制在100-150度之間，撒料的時候，切忌把食材堆砌，越散越好，原料倒入熱油中，需立即用勺子把它們劃散，這樣受熱纔會均勻，通常情況下把它們滑至7-8分熟即可。

　　牛蛙如今已經不再屬於高端的食材，因爲人工養殖技術早已非常成熟，它的營養價值很高，平時補充些些它，不僅有助於排除體內的溼氣，而且有清熱解毒的功效，雖然如此對於某些人來說還是有所禁忌的，比如：孕婦和腸胃不佳的人，另外，少數人偶爾還會出現皮膚過敏和瘙癢的症狀，建議初次食用它的人要謹慎些。

　　食材配料：牛蛙、食用油、鹽、料酒、澱粉、胡椒粉、蔥、大蒜、幹辣椒、白芝麻、十三香、孜然粉（可選）、蠔油。

　　製作過程：

　　首先，去市場中買2-3只牛蛙（已經宰殺好的）回來，把它清洗乾淨後，再將它剁成小塊，然後，把它盛入碗中，再加入少許的鹽、胡椒粉、料酒、澱粉，用手把它抓拌均勻後，把放置一旁，醃製5-10分鐘備用，就是個簡單入味的步驟。

　　起鍋燒油，油燒至5成熱時，再把醃製入味的牛蛙下入鍋中，開中小火靜炸，中途用勺子不斷的推動，直到把它滑熟爲止撈出，控幹油分盛入碗中備用。

　　鍋中留適量的底油，先放入蔥末、蒜末、幹辣椒爆出香味，然後，再將滑熟的牛蛙倒入鍋內，同時，加入少許的鹽、雞精、十三香、孜然粉調味，翻炒均勻後，再加入適量的蠔油提鮮。

　　出鍋前一分鐘，再撒入適量的蔥花、白芝麻，繼續開大火翻炒，務必把它裏頭的汁水收幹，幹鍋香辣牛蛙製作完成，口感麻辣鮮香，肉嫩而不柴，大排檔中的招牌菜，趁着週末趕緊做給家人喫吧，喫過以後，沒有讚不絕口的美味佳餚。

　　溫馨提醒：

　　活的牛蛙，好些人都不敢親自宰殺，此過程可以找賣家幫忙，畢竟這東西還是讓人挺恐懼的，殺死後，還會蹦躂幾下。

　　另外，牛蛙皮也是可以食用的，裏頭的蛋白質含量也是非常豐富，而且對女人來說，還有美容養顏的作用，如果把它丟棄掉甚是可惜，做到物盡其用，儘量不要浪費哦！