刚出锅的小烧饼，热腾腾的香味儿真是挡也挡不住。吃的时候沿着饼的边缘剖开1/2，将里面的小面团小心取出，就可以得到一个完美的空心烧饼啦。接下来的工作，就是给小烧饼填饱肚子，可以根据自己喜欢，夹入各种肉和菜。

　　说实话，单说吃烤鸭，这空心芝麻烧饼不是必须的。但有了它，绝对可以为吃烤鸭的过程锦上添花，让人更彻底地享受美味。

　　准 备 材 料

　　普通面粉120克，酵母粉2克，白砂糖1茶匙，温水80克，白芝麻适量

　　开始制作：

　　1 面粉中放入白砂糖，搅拌均匀。

　　2 酵母粉用温水调匀，倒入面粉中。

　　3 将面粉揉成面团，盖上湿润的纱布，放置温暖处进行发酵。

　　4 面团发酵至两倍大时取出，反复揉至面团光滑。

　　5 将面团搓成长条状，分成若干面剂，面剂需要一半大、一半小。将大些的面剂擀成圆片。另取一个小些的剂子捏成面球，沾一层油，放在圆片中央。

　　6 用原片将小面球包进去，收口向下摆放，轻轻按成圆饼。

　　7 电饼铛刷一层油，进行预热。

　　8 小饼刷一层水，裹一层白芝麻，放入预热后的电饼铛，芝麻面朝上，小火慢慢烙熟即可。

　　小贴士：

　　1. 面粉中加入少许细砂糖，有助于面团的发酵。

　　2. 注意小面剂的大小，太大不易包入，太小则撑不起饼皮。

　　3. 小面剂表面一定要充分刷油，以免与饼皮粘连。

　　4. 这款烧饼也可用平底锅烙熟或用烤箱烤熟，没有电饼铛的同学，也不用担心。

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　　选自《巧厨娘：新手下厨》一书，版权所有。