剛出鍋的小燒餅，熱騰騰的香味兒真是擋也擋不住。喫的時候沿着餅的邊緣剖開1/2，將裏面的小麪糰小心取出，就可以得到一個完美的空心燒餅啦。接下來的工作，就是給小燒餅填飽肚子，可以根據自己喜歡，夾入各種肉和菜。

　　說實話，單說喫烤鴨，這空心芝麻燒餅不是必須的。但有了它，絕對可以爲喫烤鴨的過程錦上添花，讓人更徹底地享受美味。

　　準 備 材 料

　　普通麪粉120克，酵母粉2克，白砂糖1茶匙，溫水80克，白芝麻適量

　　開始製作：

　　1 麪粉中放入白砂糖，攪拌均勻。

　　2 酵母粉用溫水調勻，倒入麪粉中。

　　3 將麪粉揉成麪糰，蓋上溼潤的紗布，放置溫暖處進行發酵。

　　4 麪糰發酵至兩倍大時取出，反覆揉至麪糰光滑。

　　5 將麪糰搓成長條狀，分成若干面劑，面劑需要一半大、一半小。將大些的面劑擀成圓片。另取一個小些的劑子捏成面球，沾一層油，放在圓片中央。

　　6 用原片將小面球包進去，收口向下擺放，輕輕按成圓餅。

　　7 電餅鐺刷一層油，進行預熱。

　　8 小餅刷一層水，裹一層白芝麻，放入預熱後的電餅鐺，芝麻面朝上，小火慢慢烙熟即可。

　　小貼士：

　　1. 麪粉中加入少許細砂糖，有助於麪糰的發酵。

　　2. 注意小面劑的大小，太大不易包入，太小則撐不起餅皮。

　　3. 小面劑表面一定要充分刷油，以免與餅皮粘連。

　　4. 這款燒餅也可用平底鍋烙熟或用烤箱烤熟，沒有電餅鐺的同學，也不用擔心。

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　　選自《巧廚娘：新手下廚》一書，版權所有。