然而生薑與土豆不同，發芽生薑的肉質干空、纖維變粗，那代表姜的營養成分已經開始減少，營養價值降低，但其主要成分並沒有受到破壞。

由此可見，生薑發芽後是可以吃的，只是會影響其口感和營養價值。

如何保存生薑才能避免發芽呢？

既然發芽的生薑會降低營養價值和口感，那麼有沒有什麼保存方法可以預防生薑發芽呢？答案是肯定的。

1、用保鮮膜保存

先用乾燥的紙巾將生薑包好，然後用保鮮膜再包一層，包好後放冰箱冷藏即可。

這樣做的好處是因為生薑發芽需要溫度、濕度和氧氣，乾燥的紙巾可吸收生薑的濕氣，而保鮮膜將其包裹，可隔絕潮濕的空氣,和發芽必需的氧氣，同時還可以保留生薑本身的水分不蒸發，所以可起到儲存較長時間的目的。

2、用食鹽保存

生薑表面塗上一層鹽，然後再放到塑料袋裡，放到陰涼的環境中可延長保存一個月左右。

3、用土埋法保存

如果是家中的生薑一次吃不完的話，可以準備一些乾燥的土將生薑埋起來，這樣可避免生薑與空氣接觸，避免生薑發芽。

需要注意的是，生薑發芽後應儘快食用，否則生薑發芽後極易腐爛，從而滋生細菌，對身體健康造成影響。

吃薑需注意

1、腐爛的生薑絕對不能吃

民間有「爛姜不爛味」的說法並不科學，生薑腐爛後含有一定量的黃樟素，人在誤食後可使肝細胞變性、壞死，從而誘發肝癌，因此腐爛的生薑絕對不能食用。

2、吃生薑不要去皮

?生薑有「留姜皮則涼，去姜皮則熱」的說法。通常情況下，煲湯或加入到魚蝦等菜肴中時，生薑皮最好不要去掉，可以保持生薑藥性的平衡，充分發揮生薑的整體功效。而在一些特殊的時候，則建議將生薑皮去掉，如脾胃虛寒者，或在食用苦瓜、螃蟹、綠豆芽等寒涼性菜肴時，應去掉姜皮。

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