六月开始高级阶段课程，一整个就是巧克力的世界，

从巧克力调温、做巧克力饰片、Bonbon chocolate、巧克力工艺等，

透过学校的课程也让我了解到巧克力的深奥，巧克力会因为环境的温度或湿度⋯等产生微妙的变化，

往往我们操作ㄧ不注意就会让成品达不到要求，

在法国对于巧克力是当ㄧ个职业在追求（不同于甜点师哟），

专业的巧克力师是可以做出让人惊艳的作品！总让人不相信竟是用巧克力制作的。

 

而调温好的巧克力状态非常重要，

因为在温度适宜状态刚好的巧克力液制作Bonbon chocolate时，

外壳厚薄状况才会刚好、ㄧ致，让入口时可以很顺的在嘴中咬开化开。

这几天也制作了人生的第一座巧克力工艺，

主厨要我们自由发挥，去想怎样呈现，想了想后决定用我的故乡「台湾」，

表达热情的台湾人和台湾现在炎热的天气，所以用了红色来表现，

评分时主厨说成品高度很好，巧克力花很不错，成品完整。