迷人的热巧克力谁抗拒的了~热量就先抛到脑后吧!在冬日里来上一杯亲手熬煮的热巧克力是最幸福不过的!sandy在设计这款热饮之前，想的重点并不是食谱中的配方。而是想著怎么让大家在家不用增加太多成本!食材也容易取得的方式...轻易做出一杯有专卖店风味的热巧克力!前阵子sandy也跟风买了GODIVA与7-11联名的"热巧克力"~风味上是偏向「大人系」稍浓郁带巧克力苦味的口感!所以基本上这次提供大家的食谱也是最经典的呈现喔~让浓而不腻的暖心热巧克力开启一天的美好吧!

首先来聊聊一般知名的热巧克力内容组成大概有什么呢?

星巴克:含糖可可粉预先还原成巧克力浆＋milk+鲜奶油装饰

GODIVA:含糖可可粉+热水+milk

有没有发现牛奶(milk)是一定要有的配角!添加牛奶(milk)可以增加口感的厚度与滑顺度。商用加热鲜奶主要使用蒸气棒。(补充说明:鲜奶加热至60℃左右甜度最佳!)

针对家用加热鲜奶的工具则是建议使用牛奶锅，材质上的选择有珐瑯锅&不沾锅。可避免善后鲜奶沾黏锅子的问题!本次示范所使用的锅具是在大卖场所购入的不沾锅(售价169元)，同规格的珐瑯牛奶锅价格至少高出1倍。大家可以看预算拿捏~预算高的珐瑯牛奶锅，我想传导与蓄热功能并非主要重点!一个小小的异国风珐瑯牛奶锅，就能营造浪漫的氛围~也是很多煮妇的爱呀!

好了~克服了煮牛奶的工具~赶紧进入主题!一起来玩玩锅煮热巧克力~

 

☆║热巧克力║☆---(1人份)

▲锅具(珐瑯锅or不沾锅):

PS.除了作为热饮(热巧克力/锅煮奶茶)用途...也可以熬煮酱汁!当然要煎蛋也行~^0^

▲食材:

1.无糖可可粉2汤匙(品牌不拘!)

2.明治巧克力块[9小块](品牌不拘!改使用70-99%巧克力砖亦可!)

3.水120c.c

4.鲜奶170c.c

5.砂糖适量(本次使用10g，大约2/3汤匙!)

 

▲前置作业:

1.巧克力砖:8块=27g分切小块(溶解用)、1块分切细丝(装饰用)。

2.食材预先准备好!

 

▲作法:

1.量取水120c.c。

2.水倒入锅中，煮至沸腾后熄火。

3.加入无糖可可粉。

4.使用木匙搅拌至无粉粒。

5.加入鲜奶170c.c，再开火煮至将沸熄火。(注意:须持续搅拌锅底!)

6.熄火后加入巧克力块，搅拌至溶解!(注意:切越小越好溶解!)

7.再加入砂糖适量(10g)，拌匀即可倒入杯中。

8.表面装饰过筛可可粉与巧克力丝即完成!

 

补充说明:

如果不想添购牛奶锅小帮手，只好用麻烦一点的方式完成"热巧克力"中2样食材(牛奶&巧克力砖)的加热。

1.牛奶改以微波炉加热(分两次加热)。---请留意杯子烫手

2.巧克力砖溶解法~

a.隔水加热:大锅水沸腾后熄火，巧克力切小块放入不锈钢小碗，隔水搅拌小碗中巧克力至溶解。

b.微波炉加热:分3次加热，每次约20秒，并分次搅拌至溶解。

 

 

☆║棉花糖热巧克力║☆---(1人份)

▲食材:

1.无糖可可粉2.5汤匙(品牌不拘!)

2.明治巧克力块[6小块=20g]

3.水120c.c

4.鲜奶170c.c

5.砂糖适量(本次使用10g，大约2/3汤匙!)

6.棉花糖2块

 

▲前置作业:

1.巧克力砖:6块分切小块(溶解用)。

2.食材预先准备好!

 

▲作法:

1.量取水120c.c。

2.水倒入锅中，煮至沸腾后熄火。

3.加入无糖可可粉。

4.使用木匙搅拌至无粉粒。

5.加入鲜奶170c.c，再开火煮至将沸熄火。(注意:须持续搅拌锅底!)

6.熄火后加入巧克力块，搅拌至溶解!(注意:切越小越好溶解!)

7.再加入砂糖适量(10g)，拌匀即可倒入杯中。

8.表面装饰棉花糖，洒上过筛可可粉即完成!

 

 sandy的Q&A时间 

1.热巧克力的风味还有什么其他变化?

A:延伸变化型风味:香草、海盐、焦糖、花生酱、肉桂粉、兰姆酒...请自由发挥没人说不行!✿♥‿♥✿

 

2.热巧克力的基本装饰有哪些?

A:可以漂浮的装饰最理想!

(1)可可粉+巧克力屑

(2)鲜奶油+可可粉或巧克力酱

(3)棉花糖

(4)蛋白糖霜

(5)食用干燥玫瑰花

(6)肉桂棒

 

3.热巧克力与热可可有何不同?

A:基本上先认识「巧克力」是由可可粉与可可脂及可可膏所组成的可可固形物(Cocoa Solids)。依各业者调配不同比例，再加入糖与香料等等。就是市售各式各样的风味巧克力啰!

简单说明一下「巧克力」制造流程:

『可可豆(Cocoa)』采收去荚发酵干燥烘焙碾碎、去壳可可豆仁研磨、精炼可可膏可可硬块→可可粉、可可脂重组可可粉+可可脂+砂糖+香料...巧克力

一般来说「热可可」指的是不含可可脂的可可粉添加糖与其他添加物混合而成。「热巧克力」指的是使用巧克力或巧克力酱所制作的饮料，

 

4.巧克力标示的规范为何?

A:为透明巧克力资讯，政府于2017年1月施行针对巧克力明确定义成分与含量。是一种将巧克力正名规范的概念，也让消费者能够清楚巧克力纯度是否属实!

食药署公告巧克力定义，「巧克力应为以可可制品为原料，并可添加糖、乳制品或食品添加物等，且为固体型态不含内馅的黑巧克力、牛奶巧克力及白巧克力，并规定这三种巧克力中之总可可固形物、可可脂、或牛乳固形物等成分应有含量」。 

白话来说举例:黑巧克力之「总可可固形物」未达35%，或可可脂未达18%则不可标示为黑巧克力。品名仅能称为巧克力糖果之类~

另外，由于『可可豆(Cocoa)』中以「可可脂」最有经济价值!可作为保养品用途~因此一般业者会抽出可可脂改以其他植物油替代。新制特别规定，巧克力应特别标示植物油的比率，添加植物油小于百分之五者，应于品名附近标示「可可脂中添加植物油」或等同字义；添加植物油超过百分之五，应于品名前加标「代可可脂」字样。

 

5.巧克力标示72%/85%/99%100%含意为何?

A:%代表其中可可固形物的比例!假设巧克力标示72%指的是可可固形物占72%，其余28%则是由砂糖、香料、添加物(乳化剂)等组成。100%纯巧克力则表示无添加砂糖，但风味过于苦涩!接受度不高故一般市场很少见。

因此%数字越高也代表可可含量较多较苦，数字越低则可可含量较多少较甜!

 

6.巧克力标示%越高是否热量越低?

A:不一定喔~如上题%代表其中可可固形物(包含可可脂&可可膏)的比例!因此可可固形物%越高也代表其中可可脂含量相对高，每公克脂肪有9大卡热量...是糖(4大卡)的2倍!所以可能%数字越高热量也越高。还是要看产品营养标示更准确!

 

不知不觉给了大家满满的"巧克力大平台"~能看完到这里的朋友们代表你们是真爱sandy的!(误~XDDDDD)呵~是真心爱巧克力的~我懂啦~~~(≧▽≦)

给你们掌声鼓励!!

 

资料来源:

卫生福利部食品药物管理署

https://www.fda.gov.tw/tc/newsContent.aspx?id=20020&chk=fcb32678-beb0-45fb-964d-fb5f2325a286

食力foodNEXT

https://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/4111133611

自由时报食谱自由配

http://food.ltn.com.tw/article/6685

华人健康网

https://www.top1health.com/Article/248/34044?page=2

 

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