黃色小米椒不是泡了變色的，它本身就是黃色，這是一個辣椒品種，就算成熟透了也只能變成橙黃色，小米椒原產於南美洲，屬茄科植物，單葉互生，滅托葉，花兩性，輻射對稱，花冠合瓣，由於生長環境溫度高和品種關係使小米椒成黃色。

正宗的小米椒是沒有大紅色的，現在的小米椒都已經嚴重變種，我國雲南西雙版納真正半野生型的小米椒是很小一粒的，每一粒辣椒也就黃豆一樣大小，小米椒還是比較受歡迎，價格也比其它辣椒要高，現在有很多地方都在種植，特別是四川普通種植小米椒，因為四川人喜歡用它來做泡菜 ，小米椒是做泡壇菜最佳食材。

小米椒雖細小，但辣勁十足，越成熟越辣，香味濃郁，良久不散，有胃腸炎，胃潰瘍，食管炎和痔瘡者盡量少吃，因為過多食用會加重病情。