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八人份                                                                                                                                                                                                                料理時間約20分

 

食材：

 

乾燥猴頭菇   半斤 、 全蛋 12顆、鹽 1/2小匙、醬油 1大匙、胡椒粉 1小匙、糖 2/3大匙

 

 

• 1乾燥猴頭菇放入水裡浸泡到軟。

   

   

   
• 2將猴頭菇的水擠出來，再將猴頭菇撕開成一塊塊，大約一口可喫的大小，再放入湯鍋，放入冷水淹過猴頭菇，開瓦斯煮沸3分鐘，熄火，浸泡約1小時。

   

   

   
• 3此時煮沸的水呈黃色，會苦，所以要一直換水重複洗，擠乾水份，重複這個動作，直到水是乾淨的，然後擠乾水份備用。

   

   

   
• 4先將鹽用1大匙的水溶解，加入全蛋+糖+胡椒粉+醬油，完全拌勻，嚐試味道，如果太淡，可以再加入一些醬油調味並拌勻。然後，加入擠乾水份的猴頭菇，全部吸收醬汁，浸泡一夜。

   

   
• 5起油鍋，將浸泡好的猴頭菇入炒鍋炒熟，熄火，放涼後，分成一包包入冷凍庫保存。
• 
   調味拌炒完成的猴頭菇，可用來煮麻油，三杯，任何的湯品，都非常適合。

   

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