別用酵母蒸饅頭了，農村人都用這個，蒸出來的饅頭又白又紮實

hello大家好，蒸饅頭可以說是每個北方家庭必備的技能之一了，畢竟咱們北方離不開面食，不像南方人愛吃米，米飯也很好做，現做現吃，這饅頭做起來可就沒有蒸米飯那麼簡單了，做不好就會硬，或者面乎乎的不好吃，蒸饅頭也很有講究，現在有了酵母，基本上家家戶戶都是用酵母蒸饅頭，不過，以前沒有酵母的時候是怎麼蒸饅頭的呢？以前會用老面蒸饅頭，比用酵母做出來的饅頭好吃多了，現在很多農村地區的老人蒸饅頭還是用這個方法！不用加酵母，做出來的饅頭又白又紮實，很有嚼勁，過夜也不會變硬。今天就來教大家用這個方法做一次傳統手工老面饅頭！

別用酵母蒸饅頭了，農村人都用這個，蒸出來的饅頭又白又紮實，01——準備一塊老面，什麼是老面呢？就是上次發酵剩下的麪糰，冰箱裏保存一晚就是老面了。大約50g，掰碎，放入碗中，不用酵母，倒入大約250g的清水，攪拌一會兒，可以加入一點白糖幫助麪糰融化，攪拌到麪糰融化爲止。這個時候碗裏的水基本上就已經變成奶白色了。

02——盆中放入500g麪粉，加入剛纔用撈麪融化的水，揉成一個麪糰，第一次揉麪很難將麪糰揉光滑，所以只要揉成型就可以，密封發酵至兩倍大，最好是放在溫暖的地方，更容易發酵，準備0.5g的鹼面，也就是咱們說的小蘇打或者泡打粉，倒入一點清水攪拌一下，放在一邊備用。

03——麪糰發至什麼程度呢？用一根筷子戳下去不回彈，撥開面團裏面呈螞蜂窩的形狀就可以了！

先用拳頭按壓排氣，然後把鹼水倒入麪糰中，可以中和老面的酸味，也會讓饅頭更香。然後加少許乾麪粉，開始揉麪，將裏面的氣都排出來，然後開始戧面，根據麪糰的軟硬程度，再分兩次加200g左右的麪粉，揉麪，如果想要吃紮實有嚼勁的饅頭，戧面不可以省略，如果喜歡吃鬆軟的，這一步可以省略！加完兩次麪粉後，麪糰就很硬實了。